Œuf en Béchamel

Cuire les œufs durs

Déposez les œufs dans une casserole, couvrez-les largement d'eau froide et portez à ébullition. Dès les premiers bouillons, comptez 10 minutes de cuisson à feu moyen. Transférez ensuite les œufs dans un récipient d'eau glacée pour stopper la cuisson.

Écaler et trancher

Une fois les œufs refroidis, tapotez délicatement la coquille sur le plan de travail pour la craqueler, puis retirez-la sous un filet d'eau. Détaillez chaque œuf en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.

Préparer la béchamel

Dans une casserole propre, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d'un coup et remuez vigoureusement pendant une minute pour obtenir un roux blond sans coloration. Versez progressivement le lait froid tout en fouettant sans interruption pour éviter les grumeaux, puis laissez épaissir 3 à 4 minutes jusqu'à consistance nappante.

Assaisonner et incorporer

Retirez la casserole du feu. Assaisonnez la béchamel avec le sel, le poivre et la muscade râpée. Incorporez délicatement les rondelles d'œufs en veillant à ne pas les briser, puis ajoutez la moitié du fromage râpé et mélangez.

Gratiner au four

Préchauffez le four à 220°C. Répartissez la préparation dans un plat à gratin, parsemez le reste du fromage râpé sur le dessus et enfournez pour 5 minutes jusqu'à obtenir une surface dorée et légèrement bouillonnante. Servez sans attendre.