Entrée
Terrine de Poisson au Saumon et Cabillaud, Parfumée au Basilic
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avis
Cette terrine de poisson associe saumon et poisson blanc dans une préparation légère parfumée au basilic frais. Un classique raffiné de la cuisine française, idéal en entrée pour impressionner vos...
15 min40 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer le moule
Chemisez l'intérieur d'un moule à cake avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage ultérieur. Préchauffez votre four à 210°C.
Moule à cakeFour
Froissez légèrement le papier cuisson avant de le placer : il épousera mieux les angles du moule.
2
Mixer les poissons
Détaillez grossièrement le saumon et le poisson blanc en morceaux. Placez-les dans le bol du mixeur et réduisez-les en une purée homogène mais gardant une légère texture.
SaumonPoisson blanc
Mixeur plongeant
Ne mixez pas trop longtemps : une texture légèrement granuleuse donnera du caractère à votre terrine.
3
Incorporer les œufs
Transférez la préparation de poisson dans un récipient adapté. Versez les œufs préalablement battus et mélangez énergiquement pour obtenir une masse bien liée.
Oeuf
4
Ajouter la crème et le concentré
Incorporez la crème fraîche puis le concentré de tomates. Travaillez la préparation jusqu'à ce que la couleur soit uniforme et la texture soyeuse.
Crème fraîcheTomate concentré
Dosez le concentré de tomates progressivement selon l'intensité de couleur souhaitée.
5
Assaisonner et parfumer
Ajoutez le basilic finement ciselé, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire : l'assaisonnement doit être bien marqué car il s'atténuera à la cuisson.
BasilicSelPoivre noir
6
Mouler la terrine
Versez l'appareil dans le moule préparé en tassant légèrement pour éviter les bulles d'air. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
Moule à cake
Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d'air.
7
Cuire au bain-marie
Déposez le moule dans un plat plus grand. Versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule à cake. Enfournez et laissez cuire 40 minutes : la terrine est prête lorsqu'elle est ferme au toucher et légèrement dorée.
40 minPlat à gratinFourBain-marie
L'eau du bain-marie ne doit jamais bouillir : elle assure une cuisson douce et évite que la terrine ne se fissure.
8
Refroidir et démouler
Sortez le moule du bain-marie et laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures. Démoulez délicatement en tirant sur les bords du papier cuisson.
Questions fréquentes
La terrine de poisson se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien filmée ou dans un contenant hermétique. Elle est même meilleure après 24 heures de repos car les saveurs se développent.
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