Entrée

Velouté d'Endives

Name: Velouté d'Endives
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 2 kg Endive; 750 g Pomme de terre; 60 g Beurre; 2 piece Fond de volaille pour sauces et cuisson; to_taste Crème fluide; to_taste Cerfeuil; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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avis

Ce velouté d'endives onctueux associe la légère amertume des endives à la douceur de la pomme de terre. Une entrée réconfortante, parfaite pour les soirées d'hiver, relevée d'une touche de cerfeuil frais.

15 min20 minFacile6 personnes

Cuisiner

Portions

Endive2 kg

Pomme de terre750 g

Beurre60 g

Fond de volaille pour sauces et cuisson2 piece

Crème fluideto_taste

Cerfeuilto_taste

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Préparation

Préparer les légumes

Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en cubes de 2 cm environ. Retirez la base des endives, ôtez les premières feuilles abîmées puis émincez-les grossièrement en tronçons.

10 min

Pomme de terreEndive

Pour atténuer l'amertume naturelle des endives, plongez-les 2 minutes dans une eau bouillante avant de les égoutter.

Faire fondre les endives

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les endives émincées et laissez-les suer pendant 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et perdent leur volume.

6 min

Beurre

Cuire avec les pommes de terre

Incorporez les cubes de pommes de terre aux endives. Versez 2 litres d'eau chaude et émiettez les cubes de bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement sous la pression d'une fourchette.

22 min

Fond de volaille pour sauces et cuisson

Surveillez la cuisson : des pommes de terre bien fondantes garantissent un velouté onctueux sans grumeaux.

Mixer et crémer

Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez le tout en purée lisse et homogène. Incorporez la crème liquide selon votre goût pour apporter de la rondeur, puis assaisonnez de sel et de poivre.

4 min

SelCrème fluidePoivre noir

Dresser et servir

Répartissez le velouté bien chaud dans des bols ou assiettes creuses. Effeuillez délicatement le cerfeuil et disposez quelques pluches fraîches sur chaque portion au moment de servir.

3 min

Cerfeuil

Pour une présentation raffinée, ajoutez un filet de crème liquide en spirale sur le velouté avant de déposer le cerfeuil.