Entrée
Harengs Marinés aux Aromates et Graines de Coriandre
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avis
Filets de hareng fumé marinés à la façon des brasseries parisiennes, relevés de graines de coriandre et d'aromates. Une entrée froide savoureuse qui se bonifie après quelques jours au réfrigérateur.
10 min—Facile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer le hareng
Retirez la peau du hareng fumé si elle est encore présente. Détaillez chaque filet en tronçons de 3 à 4 centimètres de longueur pour faciliter la pénétration de la marinade.
Hareng fumé
Si le hareng est très salé, vous pouvez le faire dessaler 30 minutes dans du lait avant de le découper.
2
Émincer les légumes
Pelez l'oignon et taillez-le en fines rondelles régulières. Épluchez la carotte et détaillez-la en rondelles très fines, d'environ 2 millimètres d'épaisseur, pour qu'elle s'attendrisse bien dans l'huile.
OignonCarotte
3
Assembler la marinade
Dans un bocal en verre propre et sec, disposez une première couche de tronçons de hareng. Répartissez par-dessus une partie des rondelles d'oignon et de carotte, puis ajoutez les graines de coriandre, le thym, la feuille de laurier, quelques grains de poivre noir et le clou de girofle. Continuez à alterner poisson et aromates jusqu'à épuisement des ingrédients.
CoriandreThymLaurierPoivre noirClou de girofle
Bocal en verre
Répartissez les épices de manière homogène entre les couches pour un parfum bien équilibré.
4
Recouvrir d'huile
Versez l'huile de tournesol dans le bocal en filet régulier jusqu'à ce que tous les ingrédients soient entièrement immergés. Tapotez légèrement le bocal sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air emprisonnées.
Huile de tournesol
Bocal en verre
5
Fermer et laisser mariner
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le au réfrigérateur. Patientez au minimum une semaine avant de déguster pour permettre aux saveurs de se développer pleinement. Plus la marinade est longue, plus les arômes seront fondus et harmonieux.
Bocal en verre
Ce hareng mariné se conserve jusqu'à trois semaines au frais et gagne en caractère avec le temps.
Questions fréquentes
Le hareng mariné se conserve très bien au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours dans un bocal hermétique, bien recouvert d'huile de tournesol. Veillez à ce que les filets soient toujours immergés pour éviter qu'ils ne sèchent.
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