Recette du Velouté d'Asperges à la Pomme de Terre

Préparer les légumes

Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en cubes de taille régulière pour assurer une cuisson homogène. Émincez l'oignon finement afin qu'il se fonde parfaitement dans le velouté.

Lancer la cuisson

Versez l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Ajoutez le cube de bouillon et remuez jusqu'à dissolution complète. Plongez ensuite les pommes de terre et l'oignon dans le liquide frémissant.

Incorporer les asperges

Égouttez soigneusement les asperges en boîte et ajoutez-les dans la casserole. Laissez mijoter l'ensemble à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique.

Mixer le velouté

Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez l'ensemble en une crème lisse et homogène. Travaillez par mouvements circulaires pour éliminer tout morceau.

Ajuster la consistance

Incorporez progressivement le lait tout en mélangeant, jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût et réchauffez brièvement si nécessaire.

Dresser et servir

Répartissez le velouté bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemez de persil fraîchement ciselé pour apporter couleur et fraîcheur. Servez sans attendre.