Salade de Blé aux Lardons, Surimi et Vinaigrette Balsamique

Cuire le blé

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole. Versez le blé dur et laissez cuire à frémissement pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres tout en gardant une légère mâche. Égouttez et réservez dans un saladier pour qu'il refroidisse.

Poêler les courgettes

Détaillez la courgette en petits dés réguliers d'environ 1 cm. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les dés de courgette avec les échalotes émincées (20 g) à feu moyen. Assaisonnez de sel et poivre, puis ajoutez quelques gouttes de Tabasco. Laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes et légèrement dorées.

Rissoler les lardons

Une fois les courgettes cuites, transférez-les dans le saladier avec le blé. Dans la même poêle bien chaude avec un trait d'huile d'olive, faites dorer les lardons à feu vif pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez-les ensuite au mélange blé-courgettes.

Préparer les ingrédients frais

Taillez les tomates en petits dés après les avoir épépinées. Coupez l'emmental en cubes d'environ 5 mm. Émincez les bâtonnets de surimi en rondelles ou en petits tronçons. Incorporez l'ensemble de ces éléments au saladier contenant le blé tiède.

Confectionner la vinaigrette

Dans un bol, déposez la moutarde à l'ancienne et le vinaigre balsamique. Mélangez vigoureusement puis incorporez progressivement l'huile d'olive (8 cl) en filet tout en fouettant pour émulsionner. Ajoutez les échalotes émincées (15 g), salez et poivrez selon votre goût.

Assembler et rafraîchir

Versez la vinaigrette sur la salade de blé et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients. Couvrez le saladier de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes avant de servir afin que les saveurs se développent harmonieusement.