Entrée

Soupe Chinoise

Name: Soupe Chinoise
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 3 portions
Ingredients: 2 piece Escalope de poulet; 1 tbsp Huile végétale; 1 piece Ail; 1 piece Oignon; 1 piece Carotte; 100 g Graine germée de haricot mungo ou pousse de "soja"; 60 cl Bouillon de volaille; 1 tbsp Farine de blé; 0.5 tbsp Piment; 0.5 tsp Gingembre; 1 tbsp Sauce soja; 0.5 tbsp Vinaigre; 125 g Pâtes ou nouilles asiatiques sèches; 3 piece Champignon noir; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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avis

Une soupe chinoise au poulet parfumée au gingembre et relevée de sauce soja. Garnie de nouilles, champignons noirs et germes de soja, elle constitue une entrée réconfortante aux saveurs asiatiques...

25 min20 minMoyen3 personnes

Cuisiner

Portions

Escalope de poulet2 piece

Huile végétale1 tbsp

Ail1 piece

Oignon1 piece

Carotte1 piece

Graine germée de haricot mungo ou pousse de "soja"100 g

Bouillon de volaille60 cl

Farine de blé1 tbsp

Piment0.5 tbsp

Gingembre0.5 tsp

Sauce soja1 tbsp

Vinaigre0.5 tbsp

Pâtes ou nouilles asiatiques sèches125 g

Champignon noir3 piece

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Préparation

Réhydrater les champignons

Placez les champignons noirs dans un bol d'eau chaude et laissez-les gonfler pendant une quinzaine de minutes. Une fois réhydratés, égouttez-les et émincez-les finement.

15 min

Champignon noir

Conservez l'eau de trempage filtrée : elle peut enrichir le bouillon d'une belle saveur umami.

Préparer le poulet

Détaillez les blancs de poulet en fines lanières d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Pressez la gousse d'ail et hachez-la finement.

5 min

AilEscalope de poulet

Saisir le poulet et les aromates

Faites chauffer l'huile dans le wok à feu vif. Déposez-y les lanières de poulet, l'ail haché, l'oignon émincé et le gingembre en poudre. Faites sauter vivement pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce que le poulet soit doré sur toutes ses faces.

4 min

GingembreOignonHuile végétale

Ne surchargez pas le wok : le poulet doit saisir et non bouillir dans son jus.

Ajouter les légumes

Incorporez les bâtonnets de carotte et poursuivez la cuisson deux minutes en remuant constamment. Ajoutez ensuite les germes de soja et les champignons noirs émincés, puis mélangez l'ensemble pendant une minute supplémentaire.

3 min

CarotteGraine germée de haricot mungo ou pousse de "soja"

Verser le bouillon

Versez le bouillon de volaille sur l'ensemble des ingrédients et portez à frémissement. Laissez mijoter à couvert pendant une dizaine de minutes pour que les saveurs se mêlent harmonieusement.

10 min

Bouillon de volaille

Préparer la liaison

Dans un petit récipient, délayez la farine avec deux cuillères à soupe de bouillon prélevé dans le wok. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.

2 min

Farine de blé

La maïzena peut remplacer la farine pour une texture plus soyeuse et une soupe légèrement translucide.

Incorporer nouilles et liaison

Plongez les nouilles chinoises dans la soupe frémissante. Versez la liaison en filet tout en remuant délicatement pour épaissir le bouillon de manière homogène. Laissez cuire trois minutes jusqu'à ce que les nouilles soient tendres.

3 min

Pâtes ou nouilles asiatiques sèches

Assaisonner la soupe

Ajoutez la sauce soja, le vinaigre et le piment selon votre tolérance aux épices. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laissez frémir deux minutes supplémentaires pour que tous les arômes s'équilibrent.

3 min

SelPoivre noirSauce sojaVinaigrePiment

Goûtez avant de saler : la sauce soja apporte déjà une salinité prononcée.