Soupe de Pois Cassés

Trempage des pois cassés

Rincez soigneusement les pois cassés sous l'eau froide pour éliminer toute poussière. Placez-les dans un grand récipient, couvrez généreusement d'eau chaude et laissez-les se réhydrater pendant une heure complète.

Cuisson initiale des pois

Égouttez les pois cassés et transférez-les dans une grande marmite. Versez un litre d'eau froide, portez à ébullition puis réduisez immédiatement à feu doux. Couvrez et laissez mijoter pendant deux heures, en salant à mi-parcours.

Préparation des légumes

Pendant la cuisson des pois, pelez et taillez les carottes en fines rondelles. Émincez finement les oignons et la branche de céleri. Écrasez légèrement la gousse d'ail après l'avoir dégermée, puis ciselez le persil frais.

Faire revenir la garniture

Dans une sauteuse bien chaude, versez un filet d'huile et faites suer l'ensemble des légumes préparés pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Les oignons doivent devenir translucides sans colorer.

Assemblage et infusion

Incorporez les légumes revenus directement dans la marmite de pois cassés. Ajoutez la feuille de laurier, poivrez selon votre goût et laissez infuser à couvert pendant cinq minutes à feu très doux pour que les saveurs se mêlent harmonieusement.

Mixer et crémer

Ôtez le laurier, puis mixez l'ensemble jusqu'à obtenir une texture veloutée et homogène. Incorporez le lait ou la crème liquide en filet tout en continuant de mixer pour obtenir une consistance soyeuse. Rectifiez l'assaisonnement et servez sans attendre dans des bols bien chauds.