Salade Ardennaise aux Lardons Fumés et Pommes de Terre

Cuisson des pommes de terre

Plongez les pommes de terre entières, sans les éplucher, dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire environ 25 minutes jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans la chair.

Préparation de la salade

Pendant la cuisson des pommes de terre, lavez soigneusement les feuilles de batavia ou de scarole. Essorez-les vigoureusement pour éliminer toute trace d'eau, puis réservez dans un saladier.

Rissolage des lardons

Dans un faitout bien chaud, faites revenir les lardons fumés à sec, sans matière grasse. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 minutes. Émincez l'oignon finement et ajoutez-le aux lardons. Poursuivez la cuisson 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Assemblage à chaud

Égouttez les pommes de terre tièdes et pelez-les délicatement. Détaillez-les en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Incorporez-les dans le faitout avec les lardons, puis ajoutez progressivement la salade en la retournant doucement. Les feuilles vont légèrement se flétrir au contact de la chaleur.

Assaisonnement final

Versez le vinaigre de vin sur l'ensemble et mélangez avec précaution pour ne pas écraser les pommes de terre. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et un généreux tour de moulin à poivre. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, la salade doit être dégustée tiède.