Plat principal
Courgettes Marinées au Vinaigre de Vin Blanc et Curry
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Des courgettes marinées au vinaigre de vin blanc et parfumées au curry, pour un accompagnement aigre-doux original. Une recette de conserve facile à préparer, idéale pour sublimer vos légumes d'été.
30 min10 minFacile12 personnes
Portions
12
Préparation
1
Détailler les légumes
Tranchez les courgettes en rondelles épaisses d'environ 1,5 cm, puis détaillez chaque rondelle en cubes réguliers. Émincez l'oignon en fines lamelles. Réunissez courgettes et oignon dans un grand saladier, saupoudrez généreusement de sel et mélangez à la main pour bien enrober chaque morceau.
SelOignonCourgette
Des cubes de taille uniforme garantissent une macération homogène et une texture identique à la dégustation.
2
Macération au sel
Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures. Le sel va extraire l'excès d'eau des courgettes et concentrer leur saveur.
Film alimentaire
3
Rinçage et égouttage
Le lendemain, rincez abondamment les courgettes sous l'eau froide pour éliminer le surplus de sel. Égouttez-les soigneusement et réservez dans un récipient propre.
Goûtez un cube après rinçage : s'il reste trop salé, prolongez le rinçage quelques minutes.
4
Préparer le sirop épicé
Versez le vinaigre de vin blanc, l'eau, le vin blanc et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Dès que le mélange frémit, retirez du feu et versez immédiatement sur les courgettes. Incorporez le curry et le poivre en grains, puis mélangez délicatement.
Sucre blancVin blanc secEauCurryPoivre noirVinaigre de vin
Casserole
5
Deuxième macération
Couvrez le récipient et laissez macérer 24 heures supplémentaires à température ambiante. Les arômes du curry et du vinaigre vont pénétrer progressivement les courgettes.
6
Cuisson finale et mise en bocaux
Le quatrième jour, transvasez l'ensemble dans une grande casserole et portez à frémissement. Laissez cuire doucement pendant 10 minutes environ, en remuant de temps en temps. Répartissez aussitôt les courgettes brûlantes dans des bocaux en verre préalablement stérilisés, fermez hermétiquement et retournez les pots. Laissez refroidir complètement tête en bas avant de stocker.
13 minBocal en verreCasserole
Des bocaux très chauds et un remplissage immédiat assurent une conservation optimale sans stérilisation supplémentaire.
Questions fréquentes
Conservées dans un bocal hermétique au réfrigérateur, vos courgettes au vinaigre se gardent facilement 2 à 3 semaines. Le vinaigre agit comme conservateur naturel, et les saveurs se développent même avec le temps.
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