Entrée
Salade Généreuse au Hareng Fumé, Pommes de Terre et Sauce Moutarde
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avis
Une salade généreuse où le hareng fumé rencontre les pommes de terre fondantes, relevée d'une sauce crémeuse à la moutarde et au vin blanc. Parfaite en entrée ou en plat léger, elle offre un...
15 min20 minFacile3 personnes
Portions
3
Préparation
1
Cuisson des pommes de terre
Déposez les pommes de terre non épluchées dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau les traverse sans résistance. Égouttez et laissez tiédir avant de les manipuler.
20 minPomme de terreSel
PassoireCasserole
Pour vérifier la cuisson, piquez le cœur de la pomme de terre : si elle glisse facilement de la lame, c'est parfait.
2
Préparation de la salade
Détachez les feuilles de salade, rincez-les soigneusement sous l'eau froide puis essorez-les avec soin. Déchirez les feuilles en morceaux de taille convenable pour une bouchée agréable.
3 minMesclun ou salade
Essoreuse à salade
3
Découpe des garnitures
Pelez les échalotes et taillez-les en fines rondelles translucides. Émincez les cornichons en rondelles régulières. Sectionnez chaque olive noire en deux ou trois morceaux. Détaillez le hareng fumé en lanières d'environ un centimètre de largeur dans le sens de la longueur.
5 minÉchaloteCornichonOlive noireHareng fumé doux
4
Confection de la vinaigrette
Dans un récipient, réunissez la moutarde, la crème fraîche et le vin blanc. Incorporez progressivement l'huile d'olive en fouettant pour obtenir une émulsion homogène. Parfumez avec la coriandre en poudre et la muscade râpée, puis ajustez l'assaisonnement en poivre selon votre goût.
3 minMoutardeCrème fraîcheVin blanc secHuile d'olive vierge extraCoriandreNoix de muscadePoivre noir
La crème fraîche apporte de l'onctuosité et aide à stabiliser l'émulsion : ne l'omettez pas.
5
Montage de la salade
Épluchez les pommes de terre tièdes puis tranchez-les en rondelles de trois à quatre millimètres d'épaisseur. Dans un grand saladier, disposez successivement la salade essorée, une partie des échalotes, les rondelles de pommes de terre, les lanières de hareng et les cornichons. Nappez généreusement de vinaigrette et placez au réfrigérateur une vingtaine de minutes pour laisser les saveurs se marier.
4 minSaladier
6
Service et finition
Sortez la salade du froid dix minutes avant de passer à table pour qu'elle retrouve ses arômes. Au moment de servir, parsemez la surface avec les olives noires et les échalotes frites. Mélangez délicatement devant vos convives afin de préserver le croustillant des oignons frits jusqu'à la dernière seconde.
2 minLes oignons frits doivent être ajoutés au tout dernier moment : leur texture craquante fait tout le charme de ce plat.
Questions fréquentes
Cette salade se conserve 24 à 48 heures maximum au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Au-delà, les pommes de terre risquent de devenir pâteuses et le hareng de perdre sa texture. Ajoutez la salade verte uniquement au moment de servir pour qu'elle reste croquante.
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