Soupe au Chou aux Lardons Fumés – Recette Rustique

Préparer le chou

Retirez les premières feuilles abîmées du chou vert, puis coupez-le en quatre quartiers. Éliminez le trognon central et détaillez chaque quartier en lanières d'environ un centimètre d'épaisseur. Rincez les lanières à l'eau froide et égouttez-les.

Piquer l'oignon

Épluchez l'oignon en conservant sa base intacte pour qu'il reste entier. Plantez les deux clous de girofle fermement dans la chair de l'oignon, espacés l'un de l'autre. Cette technique permettra aux arômes de se diffuser lentement pendant la cuisson.

Rissoler les lardons

Faites chauffer l'autocuiseur à feu moyen sans matière grasse. Versez-y les lardons demi-sel et laissez-les colorer pendant trois à quatre minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et deviennent légèrement dorés.

Assembler la soupe

Ajoutez l'oignon piqué de girofle dans l'autocuiseur avec les lardons. Incorporez ensuite les lanières de chou, le gros sel et le poivre. Versez deux litres d'eau froide par-dessus. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients.

Cuire sous pression

Fermez l'autocuiseur et portez à pression maximale à feu vif. Dès que la soupape tourne, réduisez à feu doux et comptez deux heures de cuisson. Le chou doit devenir fondant et le bouillon prendre une belle couleur ambrée.

Servir bien chaud

Relâchez la pression de l'autocuiseur, puis ouvrez-le. Retirez l'oignon piqué et répartissez la soupe dans des bols individuels en veillant à servir une bonne proportion de chou et de lardons dans chaque portion. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.