Recettes Salmorejo – Entrée Fraîche aux Tomates et Jambon Cru

Préparer les tomates

Lavez les tomates et retirez le pédoncule. Incisez une croix à la base de chaque tomate, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée. Pelez-les et coupez-les en gros quartiers.

Réhydrater le pain

Retirez la croûte du pain et émiettez la mie dans un récipient. Humidifiez-la avec un filet d'eau froide en la malaxant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture molle mais pas détrempée.

Mixer le salmorejo

Placez dans le blender les quartiers de tomates, la mie de pain réhydratée et les gousses d'ail dégermées. Mixez pendant une minute, puis versez l'huile d'olive en filet tout en continuant de mixer jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Préparer la garniture

Écalez les œufs durs et râpez-les finement au-dessus d'un petit récipient. Détaillez les tranches de jambon cru en fines lanières à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Dresser et servir

Répartissez le salmorejo bien frais dans des verrines ou des bols individuels. Garnissez chaque portion d'œuf râpé et de lanières de jambon cru au moment de servir. Dégustez immédiatement à la cuillère.