Soupe Poireau-Potimarron

Préparer les légumes

Rincer soigneusement les poireaux sous l'eau froide en écartant les feuilles pour éliminer toute trace de terre. Retirer les racines et la partie vert foncé, puis tailler le blanc et le vert tendre en fines rondelles. Peler les gousses d'ail et les écraser légèrement avec le plat de la lame.

Détailler le potimarron

Couper le potiron en quartiers, retirer les graines et les filaments à l'aide d'une cuillère. Détailler la chair en cubes d'environ 3 cm de côté. La peau peut être conservée si elle est fine et bien lavée, elle fondra à la cuisson.

Faire suer les poireaux

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajouter les rondelles de poireau, saler modérément et remuer pour bien les enrober. Laisser suer pendant 5 minutes sans coloration, en remuant de temps en temps.

Cuire la soupe

Incorporer les cubes de potiron et l'ail écrasé aux poireaux. Verser 1,5 litre d'eau froide, porter à frémissement puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes s'écrasent facilement sous la pression d'une fourchette.

Mixer et rectifier

Retirer la cocotte du feu et mixer directement la préparation jusqu'à obtenir une texture veloutée et homogène. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel selon votre convenance. Servir bien chaud dans des bols préchauffés.