Sauce Andalouse aux Poivrons et Tomates Confits

Préparer les tomates

Portez une casserole d'eau à ébullition. Incisez une croix à la base de chaque tomate et plongez-les 30 secondes dans l'eau frémissante. Transférez-les aussitôt dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Retirez la peau, coupez les tomates en deux, ôtez les graines et détaillez la chair en petits dés réguliers.

Compoter les aromates

Dans une casserole, faites chauffer l'huile à feu doux. Ajoutez l'échalote finement ciselée et laissez-la fondre sans coloration pendant 2 minutes. Incorporez les dés de tomate, la gousse d'ail écrasée et le bouquet garni. Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez mijoter à découvert jusqu'à évaporation totale du liquide.

Griller les poivrons

Préchauffez votre four à 220 °C en position gril. Disposez les poivrons rouge et vert sur une plaque et enfournez-les 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. La peau doit noircir par endroits et se boursoufler. Enfermez-les dans un récipient couvert quelques minutes : la vapeur facilitera l'épluchage. Pelez-les, retirez les graines et taillez la chair en petits dés.

Réduire la compotée

Retirez le bouquet garni et la gousse d'ail de la compotée de tomates. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez la préparation en purée lisse. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de passer à l'assemblage.

Assembler la sauce

Versez la mayonnaise dans un récipient suffisamment large. Incorporez délicatement la purée de tomates refroidie en mélangeant à la spatule pour conserver l'onctuosité. Ajoutez les dés de poivron, mélangez une dernière fois et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.