Confiture d'Ananas à la Vanille : Recette Gourmande et Équilibrée

Préparer l'ananas

Découpez la chair d'ananas en petits dés réguliers d'environ 1 cm de côté. Récupérez soigneusement tout le jus qui s'écoule pendant la découpe dans un récipient à part, il servira à la cuisson du sirop.

Préparer la vanille et le citron

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Pressez le citron pour en extraire le jus. Prélevez un long ruban de zeste sur le citron en évitant la partie blanche amère.

Réaliser le sirop

Dans une grande casserole, versez le sucre avec le jus d'ananas réservé et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, puis augmentez le feu et laissez le sirop épaissir jusqu'au stade du petit boulé (environ 118°C).

Cuire la confiture

Incorporez les dés d'ananas dans le sirop bouillant, ajoutez la gousse de vanille fendue avec ses graines ainsi que le ruban de zeste de citron. Maintenez une ébullition vive pendant 35 à 40 minutes en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n'attache au fond.

Vérifier la cuisson

La confiture est prête lorsque les morceaux d'ananas ont pris une teinte dorée et translucide. Déposez une petite quantité sur une assiette froide : si elle fige rapidement et ne coule plus, la consistance est parfaite.

Mettre en pots

Retirez délicatement la gousse de vanille et le ruban de zeste. Répartissez la confiture encore brûlante dans des bocaux préalablement stérilisés, fermez immédiatement et retournez-les pour créer le vide. Laissez refroidir à température ambiante avant de stocker.