Baeckeoffe de Poisson aux Saveurs Iodées et Safran

Découper et mariner les poissons

Détaillez la lotte, le saumon, le loup et l'empereur en cubes réguliers d'environ 3 cm. Placez-les dans un récipient avec le vin blanc, un filet de jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez délicatement, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.

Préparer les légumes

Pelez et émincez finement les oignons en demi-lunes. Épluchez les carottes et taillez-les en fines rondelles. Lavez soigneusement le poireau et coupez-le en tronçons de 5 mm d'épaisseur, en ne gardant que le blanc et le vert tendre.

Faire revenir les légumes

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons, carottes et poireaux, puis faites-les suer doucement pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans coloration.

Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et tranchez-les en rondelles fines et régulières d'environ 3 mm d'épaisseur. Réservez-les dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne s'oxydent.

Monter le baeckeoffe

Préchauffez le four à 200°C. Égouttez soigneusement les pommes de terre. Disposez la moitié des rondelles au fond d'une cocotte en fonte, puis étalez la moitié des légumes revenus. Égouttez les poissons marinés et répartissez-les uniformément. Recouvrez du reste de légumes, puis terminez par les pommes de terre restantes. Arrosez d'un verre de vin blanc, salez et poivrez légèrement.

Cuisson principale

Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle et enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire pendant 50 minutes sans découvrir, le temps que les pommes de terre soient parfaitement tendres et que les poissons s'imprègnent des saveurs.

Préparer la crème safranée

Pendant la dernière phase de cuisson, versez la crème liquide dans un petit récipient. Ajoutez le safran et mélangez pour que les pistils infusent et colorent la crème. Incorporez délicatement les crevettes décortiquées.

Finaliser et gratiner

Sortez la cocotte du four et découvrez-la. Versez uniformément le mélange crème-safran-crevettes sur le dessus de la préparation. Remettez au four sans couvercle pendant 10 minutes supplémentaires, le temps que les crevettes soient cuites et que la surface soit légèrement dorée. Servez directement dans la cocotte, bien chaud.