Plat principal

Riz Frit

Name: Riz Frit
Prep time: 5 min
Cook time: 8 min
Total time: 13 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 40 cl Riz; 2 piece Oeuf; 2 tsp Huile de sésame; 2 tbsp Huile d'arachide; 2 tbsp Ciboule ou ciboulette; to_taste Poivre noir; Lardon fumé; 100 g Crevette

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avis

Un classique de la cuisine chinoise, ce riz frit associe la saveur fumée du lard aux crevettes tendres. Saisi au wok avec des œufs et parfumé à l'huile de sésame, il se prépare en quelques minutes...

5 min8 minFacile4 personnes

Cuisiner

Portions

Riz40 cl

Oeuf2 piece

Huile de sésame2 tsp

Huile d'arachide2 tbsp

Ciboule ou ciboulette2 tbsp

Poivre noirto_taste

Lardon fumé

Crevette100 g

Préparation

Préparer la liaison aux œufs

Cassez les œufs dans un récipient et incorporez l'huile de sésame. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

1 min

Huile de sésameOeuf

L'huile de sésame parfume délicatement les œufs — ne la remplacez pas par une autre huile, c'est elle qui donne l'authenticité au plat.

Détailler le lard fumé

Découpez le lard fumé en petits dés réguliers d'environ 5 mm. Privilégiez les parties maigres pour un résultat plus savoureux et moins gras à la cuisson.

2 min

Lardon fumé

Saisir le riz et les lardons

Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu très vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez simultanément le riz froid et les dés de lard, puis faites-les sauter énergiquement pendant 3 minutes en les retournant sans cesse avec des mouvements secs.

3 min

Huile d'arachideLardon fuméRiz

Le riz doit impérativement être froid et sec — un riz encore tiède collerait et donnerait une texture pâteuse au lieu de grains bien détachés.

Incorporer les œufs

Créez un puits au centre du riz et versez-y le mélange d'œufs en filet fin. Laissez prendre quelques secondes, puis mélangez progressivement avec le riz pour enrober chaque grain. Poursuivez la cuisson 2 minutes jusqu'à complète coagulation.

2 min

Finaliser avec les crevettes et aromates

Incorporez les crevettes décortiquées et assaisonnez généreusement de poivre noir. Faites sauter encore 2 minutes pour réchauffer les crevettes. Hors du feu, parsemez de ciboule hachée et mélangez une dernière fois. Servez immédiatement dans des bols chauds.

2 min

CrevettePoivre noirCiboule ou ciboulette

Les crevettes étant déjà cuites, ne les faites pas trop chauffer — elles deviendraient caoutchouteuses.