Plat principal
Riz Frit Chinois aux Crevettes et Lard Fumé
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avis
Un classique de la cuisine chinoise, ce riz frit associe la saveur fumée du lard aux crevettes tendres. Saisi au wok avec des œufs et parfumé à l'huile de sésame, il se prépare en quelques minutes...
5 min8 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer la liaison aux œufs
Cassez les œufs dans un récipient et incorporez l'huile de sésame. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
OeufHuile de sésame
L'huile de sésame parfume délicatement les œufs — ne la remplacez pas par une autre huile, c'est elle qui donne l'authenticité au plat.
2
Détailler le lard fumé
Découpez le lard fumé en petits dés réguliers d'environ 5 mm. Privilégiez les parties maigres pour un résultat plus savoureux et moins gras à la cuisson.
Lardon fumé
3
Saisir le riz et les lardons
Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu très vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez simultanément le riz froid et les dés de lard, puis faites-les sauter énergiquement pendant 3 minutes en les retournant sans cesse avec des mouvements secs.
3 minHuile d'arachideRizLardon fumé
Wok
Le riz doit impérativement être froid et sec — un riz encore tiède collerait et donnerait une texture pâteuse au lieu de grains bien détachés.
4
Incorporer les œufs
Créez un puits au centre du riz et versez-y le mélange d'œufs en filet fin. Laissez prendre quelques secondes, puis mélangez progressivement avec le riz pour enrober chaque grain. Poursuivez la cuisson 2 minutes jusqu'à complète coagulation.
2 minWok
5
Finaliser avec les crevettes et aromates
Incorporez les crevettes décortiquées et assaisonnez généreusement de poivre noir. Faites sauter encore 2 minutes pour réchauffer les crevettes. Hors du feu, parsemez de ciboule hachée et mélangez une dernière fois. Servez immédiatement dans des bols chauds.
2 minCrevettePoivre noirCiboule ou ciboulette
Wok
Les crevettes étant déjà cuites, ne les faites pas trop chauffer — elles deviendraient caoutchouteuses.
Questions fréquentes
Le riz frit se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, utilisez une poêle bien chaude avec un filet d'huile de sésame pour retrouver le croustillant. La congélation est possible jusqu'à 1 mois, mais les crevettes peuvent devenir légèrement caoutchouteuses à la décongélation.
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