Bortsch

Cuisson des viandes

Versez 1,5 litre d'eau dans une grande marmite, assaisonnez avec le sel et le poivre. Plongez-y le collier de bœuf et la poitrine de porc, puis portez à ébullition vive. Durant les 30 premières minutes, retirez régulièrement l'écume qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire.

Préparation du chou

Rincez le chou blanc, ôtez les feuilles extérieures abîmées et coupez-le en quartiers. Éliminez le trognon dur, puis tranchez finement les feuilles en julienne régulière d'environ 3 mm de largeur.

Préparation des betteraves

Épluchez les betteraves et rincez-les. Taillez-en la majorité en fins bâtonnets de type julienne. Réservez une betterave que vous râperez finement, puis mélangez-la immédiatement au vinaigre de vin dans un bol à part.

Préparation des autres légumes

Pelez le céleri-rave et l'oignon, puis émincez-les finement. Nettoyez le poireau, conservez uniquement le blanc et découpez-le en petits tronçons de 5 mm.

Ajout des légumes

Après 40 minutes de cuisson des viandes, incorporez dans la marmite le chou, la julienne de betteraves, le céleri, l'oignon et le poireau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes.

Découpe de la viande

Prélevez délicatement les morceaux de bœuf et de porc à l'aide d'une écumoire. Posez-les sur une planche et découpez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm.

Finition et service

Remettez les dés de viande dans la marmite. Incorporez la betterave râpée au vinaigre et mélangez doucement. Parsemez de persil haché, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud dans des bols profonds.