Plat principal

Bœuf Stroganoff

Name: Bœuf Stroganoff
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 400 g Boeuf; 30 g Beurre; 1 piece Oignon; 100 g Champignon de Paris ou champignon de couche; 1 pinch Sucre blanc; 0.5 tsp Paprika; 1 tbsp Tomate concentré; 5 cl Vin blanc sec; 4 tbsp Crème fraîche; 1 tsp Moutarde; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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avis

Ce classique d'Europe de l'Est marie des lamelles de bœuf tendres à une sauce onctueuse au paprika et à la crème fraîche. Un plat réconfortant, prêt en moins de 40 minutes, parfait pour un dîner...

15 min20 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Boeuf400 g

Beurre30 g

Oignon1 piece

Champignon de Paris ou champignon de couche100 g

Sucre blanc1 pinch

Paprika0.5 tsp

Tomate concentré1 tbsp

Vin blanc sec5 cl

Crème fraîche4 tbsp

Moutarde1 tsp

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Préparation

Préparer la viande

Détaillez le bœuf en lanières d'environ 5 mm d'épaisseur, en tranchant perpendiculairement aux fibres pour garantir une tendreté optimale. Réservez les morceaux sur une assiette.

5 min

Boeuf

Placez la viande 15 minutes au congélateur avant de la trancher : elle sera plus ferme et plus facile à découper finement.

Faire revenir les légumes

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Versez l'oignon haché et laissez-le devenir translucide pendant 2 minutes en remuant régulièrement.

3 min

OignonBeurre

Ajouter les champignons

Incorporez les champignons de Paris préalablement émincés en lamelles. Poursuivez la cuisson 3 minutes en les faisant sauter régulièrement pour qu'ils colorent uniformément et libèrent leur eau.

3 min

Champignon de Paris ou champignon de couche

Les champignons doivent être bien dorés avant d'ajouter la viande : s'ils baignent dans leur jus, prolongez la cuisson à feu vif.

Saisir le bœuf

Ajoutez les lanières de bœuf et faites-les revenir vivement pendant 2 minutes, en les retournant fréquemment. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le paprika et la pincée de sucre.

3 min

Sucre blancSelPaprikaBoeufPoivre noir

Déglacer au vin blanc

Mélangez le concentré de tomates avec le vin blanc sec dans un petit récipient. Versez ce mélange dans la sauteuse et grattez les sucs de cuisson attachés au fond pour les incorporer à la sauce.

2 min

Vin blanc secTomate concentré

Le vin blanc doit être à température ambiante pour ne pas stopper brutalement la cuisson de la viande.

Laisser mijoter

Baissez le feu à intensité moyenne, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes. La sauce doit réduire légèrement et enrober généreusement la viande.

10 min

Terminer à la crème

Incorporez la crème fraîche et la moutarde en mélangeant délicatement. Prolongez la cuisson 2 à 3 minutes à feu doux, sans faire bouillir, pour que la sauce devienne onctueuse et nappe le dos d'une cuillère.

3 min

Crème fraîcheMoutarde

Ne faites jamais bouillir la sauce après l'ajout de la crème : elle risquerait de se dissocier et de perdre son onctuosité.

Rectifier et servir

Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez immédiatement le bœuf Stroganoff bien chaud, idéalement accompagné de riz basmati ou de tagliatelles fraîches.

1 min