Plat principal
Tortilla Espagnole Traditionnelle aux Pommes de Terre
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avis
La tortilla espagnole, un classique de la cuisine ibérique qui associe des pommes de terre fondantes et des œufs parfaitement cuits. Simple à réaliser, elle se déguste chaude ou froide, idéale...
20 min20 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les légumes
Retirer la peau des pommes de terre et les détailler en rondelles fines d'environ 3 mm d'épaisseur. Émincer finement le demi-oignon ainsi que le demi-poivron vert en fines lamelles. Réunir tous les légumes et les assaisonner généreusement de sel.
Pomme de terreOignonPoivron vertSel
Des rondelles de pommes de terre uniformes garantissent une cuisson homogène — utilisez une mandoline si vous en possédez une.
2
Frire les légumes
Verser une quantité généreuse d'huile dans une poêle jusqu'à obtenir environ un centimètre de hauteur. Porter à température moyenne-vive, puis y plonger les légumes bien égouttés. Laisser confire pendant 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter que les pommes de terre n'attachent.
12 minHuile végétale
Poêle
3
Mélanger œufs et légumes
Pendant la cuisson, casser les œufs et les fouetter vigoureusement. Une fois les légumes dorés et tendres, les retirer de la poêle à l'aide d'une écumoire et les incorporer délicatement aux œufs battus. Conserver une cuillère à soupe d'huile dans la poêle et jeter le reste.
Oeuf
Poêle
Laissez tiédir les légumes une minute avant de les ajouter aux œufs pour éviter de les cuire prématurément.
4
Cuire la première face
Remettre la poêle sur feu moyen avec l'huile réservée. Verser le mélange œufs-légumes et l'étaler uniformément. Cuire 5 minutes sans remuer jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et que les bords commencent à se solidifier.
6 minPoêle
5
Retourner et terminer
Faire glisser la tortilla sur une grande assiette plate. Couvrir avec la poêle retournée, puis inverser le tout d'un mouvement assuré. Replacer la poêle sur le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires. L'omelette espagnole se déguste tiède ou à température ambiante.
7 minPoêle
Le cœur doit rester légèrement baveux pour une texture authentique — réduisez le temps de cuisson si vous préférez ce résultat.
Questions fréquentes
L'omelette espagnole se conserve très bien 3 à 4 jours au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire. Elle se déguste aussi bien froide que réchauffée à la poêle à feu doux pendant 5 minutes de chaque côté.
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