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Recette du Bœuf Bourguignon Mijoté au Vin Rouge
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avis
Un classique de la cuisine française où le bœuf mijote longuement dans le vin rouge de Bourgogne avec carottes et oignons. Résultat : une viande fondante et une sauce riche en saveurs profondes.
30 min3hMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer la viande et les légumes
Tailler le bœuf en cubes réguliers d'environ 3 centimètres en retirant l'excédent de gras. Peler les oignons et les émincer en demi-lunes. Éplucher les carottes et les trancher en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur.
BoeufOignonCarotte
Des morceaux de taille homogène garantissent une cuisson uniforme : trop petits, ils s'assècheront ; trop gros, le centre restera dur.
2
Rissoler les oignons
Faire fondre une noix généreuse de beurre (environ 30 g) dans une poêle à feu moyen-vif. Y déposer les oignons émincés et les cuire en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et translucide. Transférer les oignons dans la cocotte en fonte.
Beurre
Cocotte en fontePoêle
3
Saisir la viande
Dans la même poêle, ajouter une nouvelle portion de beurre et saisir les cubes de bœuf par petites quantités à feu vif, sans surcharger la poêle. Chaque face doit prendre une croûte bien brune avant de retourner le morceau. Ajouter du beurre entre chaque série si nécessaire, puis déposer la viande dans la cocotte au fur et à mesure.
Beurre
Poêle
Ne surchargez jamais la poêle : si les morceaux se touchent, ils vont bouillir dans leur jus au lieu de caraméliser. Travaillez en trois ou quatre tournées.
4
Déglacer la poêle
Une fois toute la viande saisie, verser un verre de vin rouge dans la poêle encore chaude. Porter à ébullition en grattant le fond pour détacher tous les sucs de cuisson caramélisés. Verser ce jus concentré dans la cocotte sur la viande et les oignons.
Vin rouge
Poêle
5
Assembler et mouiller
Ajouter les rondelles de carottes dans la cocotte, puis glisser le bouquet garni au centre. Verser le reste du vin rouge de manière à recouvrir la viande aux trois quarts. Assaisonner de sel et de poivre, puis mélanger délicatement l'ensemble.
CarotteBouquet garniVin rougeSelPoivre noir
Cocotte en fonte
Le vin doit presque recouvrir la viande sans la noyer : les morceaux qui affleurent en surface prendront une saveur légèrement grillée pendant le mijotage.
6
Premier mijotage
Couvrir la cocotte et porter doucement à frémissement sur feu doux. Laisser mijoter pendant environ 1 h 30, en vérifiant de temps en temps que le liquide frémit sans bouillir à gros bouillons. Si le niveau baisse trop, ajouter un peu d'eau chaude.
1h30Cocotte en fonte
7
Repos et reprise
Retirer la cocotte du feu et la laisser refroidir à couvert. Idéalement, réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain pour que les saveurs se développent pleinement. Au moment de servir, remettre la cocotte sur feu doux et laisser mijoter encore 1 h 30, en ajoutant un filet d'eau ou de vin si la sauce réduit trop.
Cocotte en fonte
Un bourguignon est toujours meilleur réchauffé : le repos permet au collagène de la viande de se transformer en gélatine onctueuse et à la sauce de gagner en profondeur.
8
Rectifier et servir
Retirer le bouquet garni. Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre selon votre palais. Servir bien chaud, directement depuis la cocotte, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
SelPoivre noir
Questions fréquentes
Le bœuf bourguignon se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se congèle très bien pendant 2 à 3 mois : laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans des contenants adaptés au congélateur. Pour le réchauffer, décongelez-le une nuit au réfrigérateur puis réchauffez-le doucement à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
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