Cervelas Alsacien au Gruyère et Lard Fumé Croustillant

Préparer le gruyère

Découpez le gruyère en bâtonnets fins d'environ 8 cm de long et 5 mm d'épaisseur. Prévoyez suffisamment de lamelles pour garnir généreusement chaque cervelas.

Inciser les cervelas

Réalisez une incision longitudinale sur chaque cervelas, en partant d'une extrémité jusqu'à l'autre. Veillez à ne pas trancher complètement la saucisse : gardez environ un tiers de l'épaisseur intact pour créer une poche.

Farcir et assaisonner

Écartez délicatement les bords de chaque cervelas et glissez-y les bâtonnets de gruyère. Donnez quelques tours de moulin à poivre directement sur le fromage pour relever les saveurs.

Enrober de lard fumé

Enveloppez le centre de chaque cervelas farci avec une tranche de lard fumé, en la serrant suffisamment pour qu'elle adhère bien. Le lard doit recouvrir la zone où le fromage est visible pour éviter qu'il ne s'échappe à la cuisson.

Cuire les cervelas

Faites chauffer une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse. Déposez les cervelas et laissez-les dorer pendant 10 minutes en les retournant régulièrement sur chaque face. Le lard doit devenir croustillant et le fromage fondre à l'intérieur.