Recette de Cacahuètes Enrobées de Caramel Croustillant au Four

Préparer le sirop sucré

Versez 200 ml d'eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre en poudre et portez à ébullition à feu vif en remuant pour dissoudre complètement les cristaux.

Incorporer les cacahuètes

Dès que le sirop frémit, versez les cacahuètes crues avec leur peau dans la casserole. Mélangez pour bien les enrober et maintenez une ébullition douce.

Évaporer l'eau lentement

Réduisez à feu moyen-doux et laissez cuire en remuant régulièrement. L'eau va s'évaporer progressivement pendant environ 50 minutes. Le liquide deviendra de plus en plus sirupeux puis le sucre commencera à cristalliser autour des cacahuètes, formant une croûte blanche et sableuse.

Caraméliser avec le sucre vanillé

Lorsque les cacahuètes sont entièrement recouvertes d'une couche cristalline et que plus aucune trace d'humidité ne subsiste, saupoudrez le sucre vanillé. Continuez à remuer à feu doux pendant 15 à 20 minutes : le sucre va fondre puis se transformer en un caramel doré qui enrobera chaque cacahuète.

Refroidir et séparer

Transférez immédiatement les cacahuètes caramélisées sur une plaque recouverte d'un tapis silicone. Étalez-les rapidement en une seule couche et séparez-les délicatement à l'aide de deux fourchettes avant que le caramel ne durcisse. Laissez refroidir complètement à température ambiante.