Kabuli Palaw

Préparer les carottes caramélisées

Taillez les carottes en bâtonnets fins d'environ 5 cm de long. Dans une casserole, versez 40 g d'huile avec le sucre et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les carottes et laissez-les colorer doucement pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une teinte dorée. Réservez dans un récipient.

Faire gonfler les raisins

Dans la même casserole avec un peu d'huile restante, faites revenir les raisins secs à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Ils doivent gonfler et devenir moelleux sans brûler. Réservez-les avec les carottes.

Caraméliser les oignons

Émincez finement les oignons. Dans une cocotte en fonte, versez 60 g d'huile et faites revenir les oignons à feu moyen pendant 15 minutes. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur acajou profonde.

Saisir le poulet

Découpez le poulet en morceaux de taille moyenne. Ajoutez-les dans la cocotte avec les oignons caramélisés et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 8 minutes à feu vif.

Incorporer le riz et les épices

Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ajoutez l'eau dans la cocotte avec la coriandre, le cumin, la cannelle, la cardamome et le sel. Portez à ébullition, puis incorporez le riz. Laissez frémir 5 minutes à découvert.

Enfouir l'ail entier

Prenez la gousse d'ail entière sans la peler et enfoncez-la au cœur du riz, en veillant à ce qu'elle soit complètement recouverte. L'ail va confire lentement et apporter une douceur subtile au plat.

Disposer la garniture

Répartissez délicatement les carottes caramélisées et les raisins gonflés sur le dessus du riz, sans mélanger. Cette disposition en couches est caractéristique du plat afghan.

Cuisson à l'étouffée

Couvrez hermétiquement la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez cuire à l'étouffée pendant 30 minutes sans soulever le couvercle. Le riz va absorber tout le liquide et s'imprégner des arômes.

Dresser le Kabuli Palaw

Retirez le couvercle et mélangez délicatement le riz pour répartir les saveurs. Dressez dans un grand plat de service en disposant les morceaux de poulet au centre, puis couronnez de carottes et de raisins. Servez sans attendre.