Plat principal
Parrillada Espagnole aux Fruits de Mer Grillés
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Un festin méditerranéen grillé réunissant gambas, langoustines, moules, sardines et calamars. Cette parrillada espagnole offre une cuisson rapide au barbecue et des saveurs iodées authentiques.
20 min10 minMoyen1 personnes
Portions
1
Préparation
1
Préparer la persillade
Émincez finement l'ail et ciselez le persil frais. Dans un récipient, mélangez l'ail, le persil, une généreuse quantité d'huile d'olive, du sel et du poivre. Cette préparation aromatique servira à parfumer les fruits de mer en fin de cuisson.
SelPersilAilPoivre noirHuile d'olive vierge extra
Pour libérer un maximum d'arômes, écrasez légèrement l'ail avec le plat de la lame avant de l'émincer.
2
Cuire la pomme de terre
Plongez la pomme de terre entière et non pelée dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce facilement. Égouttez et réservez au chaud.
18 minPomme de terre
Casserole
3
Préchauffer la plancha
Faites chauffer la plancha à feu vif pendant quelques minutes. Elle doit être bien chaude avant d'y déposer les fruits de mer pour obtenir une saisie parfaite. Badigeonnez-la très légèrement d'huile d'olive.
Huile d'olive vierge extra
Plancha
Une goutte d'eau projetée sur la plancha doit grésiller instantanément et s'évaporer en quelques secondes.
4
Saisir les fruits de mer
Déposez les langoustines et les gambas sur la plancha brûlante, puis ajoutez les calamars coupés en anneaux et les sardines. Faites cuire les moules jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Retournez régulièrement les pièces pour une cuisson homogène, environ 2 à 3 minutes par face selon l'épaisseur.
6 minCalmar ou calamar ou encornetMouleGambasSardineLangoustine
Plancha
Ne surchargez pas la plancha : les fruits de mer doivent griller, non braiser dans leur jus.
5
Griller les légumes
Coupez la tomate en deux et disposez-la sur la plancha, face coupée vers le bas. Tranchez la pomme de terre cuite en rondelles épaisses et faites-les dorer légèrement des deux côtés pour leur donner une texture croustillante.
TomatePomme de terre
Plancha
6
Parfumer à la persillade
Rassemblez tous les fruits de mer et légumes grillés sur la plancha. Versez généreusement la persillade préparée au début et laissez les arômes infuser pendant deux minutes tout en remuant délicatement.
2 minPlancha
7
Dresser et servir
Disposez un lit de salade fraîche au fond de l'assiette. Arrangez harmonieusement les fruits de mer et légumes grillés par-dessus. Accompagnez d'un quartier de citron et d'une quenelle de mayonnaise sur le côté pour tremper les crustacés.
CitronMayonnaiseMesclun ou salade
Servez immédiatement tant que la parrillada est fumante, avec des rince-doigts et des serviettes pour déguster les crustacés avec les mains.
Questions fréquentes
Les fruits de mer grillés se conservent au réfrigérateur pendant 24 heures maximum dans un récipient hermétique. Cependant, pour profiter pleinement des saveurs et de la texture, je vous recommande vivement de déguster votre parrillada immédiatement après cuisson.
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