Parrillada de la Mer

Préparer la persillade

Émincez finement l'ail et ciselez le persil frais. Dans un récipient, mélangez l'ail, le persil, une généreuse quantité d'huile d'olive, du sel et du poivre. Cette préparation aromatique servira à parfumer les fruits de mer en fin de cuisson.

Cuire la pomme de terre

Plongez la pomme de terre entière et non pelée dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce facilement. Égouttez et réservez au chaud.

Préchauffer la plancha

Faites chauffer la plancha à feu vif pendant quelques minutes. Elle doit être bien chaude avant d'y déposer les fruits de mer pour obtenir une saisie parfaite. Badigeonnez-la très légèrement d'huile d'olive.

Saisir les fruits de mer

Déposez les langoustines et les gambas sur la plancha brûlante, puis ajoutez les calamars coupés en anneaux et les sardines. Faites cuire les moules jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Retournez régulièrement les pièces pour une cuisson homogène, environ 2 à 3 minutes par face selon l'épaisseur.

Griller les légumes

Coupez la tomate en deux et disposez-la sur la plancha, face coupée vers le bas. Tranchez la pomme de terre cuite en rondelles épaisses et faites-les dorer légèrement des deux côtés pour leur donner une texture croustillante.

Parfumer à la persillade

Rassemblez tous les fruits de mer et légumes grillés sur la plancha. Versez généreusement la persillade préparée au début et laissez les arômes infuser pendant deux minutes tout en remuant délicatement.

Dresser et servir

Disposez un lit de salade fraîche au fond de l'assiette. Arrangez harmonieusement les fruits de mer et légumes grillés par-dessus. Accompagnez d'un quartier de citron et d'une quenelle de mayonnaise sur le côté pour tremper les crustacés.