Plat principal
Escalopes de Dinde à la Normande, Sauce Champignons
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avis
Escalopes de dinde fondantes, nappées d'une sauce crémeuse au vin blanc et aux champignons. Une recette traditionnelle normande, simple à préparer et idéale pour un repas en famille ou entre amis.
10 min15 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer les champignons
Nettoyer les champignons avec un linge humide pour retirer toute trace de terre. Les trancher en fines lamelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur.
3 minChampignon
Évitez de passer les champignons sous l'eau courante : ils absorbent l'humidité comme des éponges et ne doreront pas correctement à la cuisson.
2
Saisir les escalopes
Faire chauffer 50 g de beurre dans une large poêle à feu vif. Dès que le beurre mousse et chante, y déposer les escalopes de dinde et les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. La viande doit être juste saisie, légèrement dorée mais pas cuite à cœur.
4 minEscalope de dindeBeurre
Poêle
3
Réserver la viande
Retirer les escalopes de la poêle et les déposer sur une assiette. Les couvrir de papier aluminium pour maintenir leur chaleur pendant la préparation de la sauce.
1 minPapier aluminium
4
Déglacer au vin blanc
Dans la même poêle encore chaude, verser le vin blanc et porter à ébullition en grattant les sucs de cuisson avec une spatule. Incorporer la moutarde à l'estragon et remuer vivement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2 minVin blanc secMoutarde
Poêle
Le déglacage capte toutes les saveurs caramélisées au fond de la poêle — c'est le secret d'une sauce riche et parfumée.
5
Cuire les champignons
Ajouter le reste du beurre et les champignons émincés dans la poêle. Faire revenir à feu moyen pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Les champignons doivent s'attendrir et commencer à rendre leur eau.
3 minChampignonBeurre
Poêle
6
Incorporer la crème et mijoter
Verser la crème fraîche épaisse, assaisonner de sel et de poivre, puis mélanger délicatement. Remettre les escalopes dans la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant 8 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson.
9 minCrème fraîcheSelPoivre noir
Poêle
Maintenez un feu doux pour que la crème ne tranche pas — de petits frémissements suffisent.
7
Préparer la liaison aux jaunes
Retirer la poêle du feu. Dans un bol, battre les jaunes d'œufs puis les détendre avec 3 cuillerées de sauce chaude prélevée dans la poêle. Verser ce mélange dans la sauce en fouettant constamment pour éviter toute coagulation.
2 minOeuf
Le détendage progressif des jaunes avec la sauce chaude évite qu'ils ne se transforment en omelette au contact de la chaleur.
8
Servir et napper
Réchauffer très brièvement la sauce à feu très doux si nécessaire, sans jamais la laisser bouillir. Disposer les escalopes dans un plat de service et les napper généreusement de sauce aux champignons. Servir immédiatement.
1 minQuestions fréquentes
L'escalope normande se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la à feu doux avec une cuillère d'eau pour éviter que la sauce ne se dessèche.
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