Plat principal
Chou Rouge Braisé aux Pommes et Cassonade
MagicListRecette MagicList
5.0
2 avis
Un accompagnement traditionnel où le chou rouge braisé avec des pommes fondantes et une touche de cassonade révèle des saveurs douces et légèrement acidulées. Idéal pour accompagner vos plats d'automne et d'hiver.
10 min30 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer le chou rouge
Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou rouge, puis le couper en quatre quartiers. Éliminer le trognon central et émincer chaque quartier en fines lanières régulières. Plonger les lanières dans un grand volume d'eau froide, remuer pour déloger les impuretés, puis égoutter soigneusement.
Chou rouge
Des lanières d'environ 5 mm d'épaisseur garantissent une cuisson homogène et une texture fondante.
2
Préparer les pommes
Éplucher les pommes, les couper en quartiers et retirer le cœur et les pépins. Détailler chaque quartier en lamelles fines qui fondront harmonieusement avec le chou durant la cuisson.
Pomme
3
Faire suer le chou
Dans la cocotte-minute, faire fondre la margarine à feu modéré. Ajouter le chou rouge égoutté, saler et poivrer généreusement. Remuer régulièrement pendant trois à quatre minutes afin que les lanières s'enrobent de matière grasse et commencent à s'attendrir.
5 minSelMargarinePoivre noir
Cocotte-minute
Le chou va réduire de volume rapidement : n'hésitez pas à le tasser légèrement pour qu'il soit bien en contact avec le fond.
4
Incorporer les aromates
Verser le vinaigre sur le chou chaud, puis ajouter les lamelles de pommes, la cassonade et une pincée de muscade fraîchement râpée. Mélanger l'ensemble pour répartir uniformément les saveurs. Terminer en versant l'eau, qui créera la vapeur nécessaire à la cuisson sous pression.
Sucre rouxNoix de muscadeEauVinaigre
Cocotte-minute
5
Cuire sous pression
Fermer hermétiquement la cocotte-minute et porter à pression sur feu vif. Dès que la soupape entre en rotation, réduire à feu doux et laisser cuire vingt-cinq minutes. Le chou s'imprègnera des parfums sucrés-acidulés tout en devenant parfaitement fondant.
27 minCocotte-minute
Une fois le temps écoulé, laissez la pression redescendre naturellement quelques minutes avant d'ouvrir : cela préserve la texture du chou.
6
Ajuster et servir
Ouvrir la cocotte, goûter et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre ou cassonade selon votre palais. Servir bien chaud en accompagnement d'une viande rôtie ou d'un plat de gibier.
Questions fréquentes
Le chou rouge cuit se conserve très bien 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se congèle également parfaitement pendant 3 mois : laissez-le refroidir complètement avant de le placer en portions dans des sacs de congélation.
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