Courge Butternut Farcie au Bœuf, Chorizo et Fromage à Raclette

Préparer la courge

Rincer soigneusement la butternut à l'eau claire. La trancher en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un bon couteau stable. Retirer les graines et les filaments à l'aide d'une cuillère. Préchauffer le four à 200°C en mode chaleur tournante.

Cuisson longue de la butternut

Déposer les deux moitiés de butternut dans un plat à gratin, chair vers le haut. Verser un filet d'huile d'olive sur chaque demi-courge et enfourner pour 1h30 environ, jusqu'à ce que la chair soit fondante lorsqu'on y plonge la pointe d'un couteau.

Préparer la garniture de légumes

Pendant la cuisson de la courge, émincer finement les oignons et détailler les poivrons en petits dés réguliers. Trancher les champignons de Paris en lamelles d'épaisseur moyenne.

Faire revenir les légumes

Chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive à feu moyen-vif. Y faire suer les oignons 3 minutes jusqu'à translucidité, puis ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson 5 minutes. Incorporer les champignons en fin de cuisson et laisser l'ensemble compoter doucement jusqu'à évaporation complète du jus rendu.

Évider et mélanger la chair

Sortir la butternut du four et la laisser tiédir quelques minutes. Prélever délicatement une partie de la chair en conservant une épaisseur d'environ 1 cm contre la peau pour maintenir la structure. Dans un saladier, écraser grossièrement cette chair puis y incorporer la moitié du fromage à raclette coupé en petits morceaux. Assaisonner d'une pincée de poivre noir.

Monter la farce

Tapisser le fond de chaque demi-butternut évidée avec 5 tranches de chorizo. Répartir par-dessus le mélange de chair au fromage, puis disposer harmonieusement les légumes poêlés. Terminer en couvrant généreusement avec les tranches de fromage à raclette restantes.

Gratiner et servir

Enfourner les butternut farcies dans le four préchauffé à 200°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Servir immédiatement, directement dans les coques de courge.