Cœurs de Canard Poêlés, Sauce Crémeuse Ail et Persil

Préparer les cœurs

Rincez les cœurs de canard sous l'eau froide puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Tranchez chaque cœur en deux dans le sens de la longueur pour obtenir des morceaux qui cuiront uniformément.

Préparer l'ail et le persil

Épluchez la gousse d'ail et émincez-la finement en petits morceaux. Ciselez le persil frais grossièrement et réservez-le séparément.

Saisir les cœurs

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Lorsque l'huile est bien chaude, disposez les demi-cœurs en une seule couche et laissez-les saisir environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés à l'extérieur mais encore rosés au centre.

Parfumer à l'ail

Baissez le feu à intensité moyenne et ajoutez l'ail émincé dans la poêle. Faites-le revenir une trentaine de secondes en remuant constamment pour qu'il libère ses arômes sans brunir.

Incorporer la crème

Versez la crème liquide d'un trait et portez à frémissement. Laissez réduire à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce nappante et légèrement épaissie.

Assaisonner et finaliser

Saupoudrez de persil ciselé, assaisonnez de sel et d'un tour généreux de poivre noir. Mélangez délicatement pour enrober les cœurs de sauce parfumée.

Servir sans attendre

Répartissez aussitôt les cœurs de canard et leur sauce crémeuse dans deux assiettes chaudes. Accompagnez selon vos envies d'un riz basmati ou de frites croustillantes.