Colombo de Poulet

Préparer la marinade

Dans un saladier, réunir l'échalote finement ciselée, les 4 gousses d'ail pressées, le vinaigre, la coriandre en poudre et 1 cuillère à soupe d'épices à colombo. Délayer le tout avec 20 cl d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Mariner le poulet

Assaisonner généreusement les cuisses de poulet avec du sel et du poivre. Les déposer dans un plat creux, verser la marinade par-dessus et retourner les pièces pour bien les enrober. Couvrir et réserver au réfrigérateur pour une nuit entière.

Rissoler les aromates

Le lendemain, faire chauffer un filet d'huile dans une cocotte en fonte à feu moyen. Y faire revenir l'oignon émincé et la gousse d'ail restante écrasée pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.

Saisir le poulet

Retirer le poulet de sa marinade en réservant le jus. Déposer les cuisses dans la cocotte et les faire colorer sur chaque face pendant environ 8 minutes. Mouiller progressivement avec la marinade réservée tout en poursuivant la cuisson.

Ajouter les légumes

Pendant ce temps, tailler l'aubergine, la courgette et les pommes de terre en cubes de 3 cm environ. Les incorporer dans la cocotte avec le thym, le persil haché et le piment de Cayenne. Arroser d'un trait de jus de citron, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Incorporer le colombo

Saupoudrer les 2 cuillères à soupe d'épices à colombo restantes sur l'ensemble des ingrédients. Mélanger délicatement pour enrober viande et légumes, puis poursuivre la cuisson à couvert pendant 15 minutes supplémentaires.

Terminer au lait de coco

Verser le lait de coco en filet tout en remuant doucement. Ôter le couvercle et laisser réduire 5 minutes à feu moyen pour que la sauce s'épaississe légèrement. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.