Crépinettes Mijotées aux Fines Herbes et Vin Blanc

Préparer l'ail et l'oignon

Épluchez la gousse d'ail et émincez-la finement. Pelez l'oignon et détaillez-le en fines lamelles régulières.

Saisir les crépinettes

Versez l'huile dans une cocotte en fonte et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Déposez les crépinettes et laissez-les colorer environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Réservez-les sur une assiette.

Faire revenir les aromates

Dans la même cocotte, avec le gras de cuisson restant, ajoutez les lamelles d'oignon et l'ail émincé. Faites-les suer à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.

Déglacer au vin blanc

Replacez les crépinettes dans la cocotte, sur le lit d'oignons. Versez le vin blanc et grattez les sucs de cuisson accrochés au fond à l'aide d'une spatule. Parsemez les fines herbes sur l'ensemble.

Braiser à couvert

Couvrez la cocotte et réduisez à feu très doux. Laissez mijoter pendant 50 minutes environ, en retournant délicatement les crépinettes à mi-cuisson pour qu'elles s'imprègnent uniformément de la sauce.

Vérifier et servir

Ôtez le couvercle, vérifiez que la viande est bien cuite et la sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis dressez les crépinettes nappées de leur jus de cuisson et des oignons confits.