Moqueca

Préparer la marinade du poisson

Détaillez le poisson en cubes généreux d'environ 4 cm de côté. Pressez le citron vert et versez le jus sur les morceaux de poisson. Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez délicatement et réservez au frais pendant la préparation des légumes.

Tailler les légumes

Émincez finement l'oignon. Épépinez le demi-poivron vert et coupez-le en petits dés réguliers. Concassez les tomates après les avoir mondées si vous le souhaitez. Écrasez les gousses d'ail du plat de la lame pour les dégager de leur peau, puis hachez-les grossièrement.

Faire revenir la base aromatique

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Déposez l'oignon émincé et l'ail haché, laissez-les blondir quelques minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite le poivron et poursuivez la cuisson deux minutes avant d'incorporer les tomates concassées.

Mijoter la sauce au lait de coco

Versez le lait de coco sur les légumes fondants et mélangez pour homogénéiser. Couvrez la cocotte et laissez frémir doucement pendant vingt minutes environ, le temps que les saveurs se concentrent et que la sauce devienne légèrement onctueuse.

Assaisonner et ajouter le piment

Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre palais. Incorporez le piment selon l'intensité souhaitée — commencez par une petite quantité, vous pourrez toujours en rajouter au service.

Pocher le poisson

Égouttez délicatement les cubes de poisson marinés et disposez-les dans la sauce frémissante. Laissez pocher à couvert et à feu doux pendant dix minutes, sans remuer trop souvent pour ne pas briser la chair.

Finaliser aux herbes fraîches

Ciselez finement le basilic, la coriandre et le persil. Parsemez généreusement la moqueca de ce bouquet d'herbes juste avant de servir, afin de préserver toute leur fraîcheur et leur parfum. Accompagnez d'un riz nature ou pilaf pour un repas complet.