Sauce Chorizo

Préparer les chorizos

Trancher les deux demi-chorizos (doux et fort) en fines rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Cette découpe régulière permettra une cuisson homogène et une libération optimale des arômes épicés.

Émincer les échalotes

Peler les échalotes puis les émincer finement en lamelles régulières. Une coupe fine garantira qu'elles fondront parfaitement dans la sauce sans laisser de morceaux.

Saisir chorizo et échalotes

Chauffer une poêle à feu moyen-vif sans ajouter de matière grasse : le chorizo libérera naturellement son huile parfumée. Y déposer les rondelles de chorizo et les échalotes, puis faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides et que le chorizo soit légèrement doré.

Déglacer au vin blanc

Verser le vin blanc dans la poêle chaude et laisser réduire de moitié à feu moyen. L'alcool s'évaporera en captant tous les sucs de cuisson déposés au fond de la poêle.

Incorporer la crème

Baisser le feu à intensité douce puis verser la crème fluide. Mélanger délicatement et laisser mijoter pendant deux minutes afin que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se marient harmonieusement.

Mixer et filtrer la sauce

Transférer l'ensemble dans le bol d'un blender et mixer jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Pour une onctuosité irréprochable, passer ensuite la sauce au chinois en pressant bien les résidus avec le dos d'une louche.

Rectifier et servir

Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir aussitôt en saucière ou napper directement vos viandes blanches, volailles grillées ou légumes rôtis.