Plat principal
Chou-Fleur Rôti à la Provençale avec Olives et Parmesan
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avis
Un accompagnement méditerranéen où le chou-fleur rôti s'imprègne des saveurs provençales : pulpe de tomate, olives noires et herbes aromatiques, le tout relevé d'une touche de parmesan doré.
10 min40 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer le chou-fleur
Détaillez le chou-fleur en bouquets de taille homogène, environ 4 cm de diamètre. Rincez-les soigneusement sous l'eau froide pour éliminer toute impureté.
Chou-fleur
Des bouquets de taille égale garantissent une cuisson uniforme — les plus gros resteront croquants quand les petits seront en purée.
2
Cuire le chou-fleur
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis ajoutez un filet de vinaigre blanc. Plongez les bouquets et laissez cuire 8 à 10 minutes : ils doivent rester légèrement fermes sous la pointe d'un couteau. Égouttez et réservez.
12 minSelVinaigre
PassoireCasserole
Le vinaigre atténue l'amertume naturelle du chou-fleur et neutralise les odeurs de cuisson.
3
Faire revenir l'échalote
Émincez finement l'échalote. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez l'échalote. Laissez-la fondre doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée.
ÉchaloteHuile d'olive vierge extra
Poêle
4
Préparer la sauce tomate
Versez la pulpe de tomate sur l'échalote, puis ajoutez le thym, les herbes de Provence et une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité. Incorporez les olives noires, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez frémir à feu doux pendant 5 minutes.
6 minCoulis de tomateThymHerbes de ProvenceSucre blancOlive noirePoivre noir
Poêle
Le sucre n'est pas là pour sucrer : il compense l'acidité de la tomate et révèle sa rondeur naturelle.
5
Mijoter le chou-fleur
Déposez délicatement les bouquets de chou-fleur dans la sauce. Remuez avec précaution pour les enrober sans les briser, puis couvrez partiellement et laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et imprégnés des saveurs.
10 minPoêle
6
Servir avec le parmesan
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Dressez le chou-fleur dans un plat de service ou directement dans les assiettes, puis râpez généreusement le parmesan par-dessus. Servez sans attendre.
Parmesan
Râpez le parmesan à la dernière seconde : sa saveur umami est à son apogée quand il vient juste d'être préparé.
Questions fréquentes
Ce plat se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le à la poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive pour retrouver son côté légèrement caramélisé. La congélation est possible mais déconseillée car le chou-fleur devient un peu mou à la décongélation.
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