Flan au Brocoli Crémeux au Gruyère – Entrée ou Accompagnement

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 200°C en chaleur tournante. Cette température permettra au flan de cuire uniformément tout en formant une belle croûte dorée sur le dessus.

Cuire le brocoli

Détaillez le brocoli en petits bouquets réguliers. Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole, puis plongez-y les bouquets pendant 12 à 15 minutes. Le brocoli est prêt lorsqu'une lame de couteau le traverse sans résistance.

Préparer la persillade

Épluchez la gousse d'ail et émincez-la très finement. Lavez le persil, essorez-le et ciselez-le menu. Mélangez l'ail et le persil ensemble pour obtenir une persillade parfumée.

Mixer le brocoli

Égouttez parfaitement le brocoli cuit et transférez-le dans un récipient adapté. À l'aide du mixeur plongeant, réduisez-le en purée grossière en conservant quelques petits morceaux pour apporter de la texture au flan.

Confectionner l'appareil

Cassez les œufs dans un récipient et battez-les énergiquement à la fourchette. Versez la crème liquide en filet tout en continuant de fouetter. Si le mélange vous semble trop dense, incorporez un peu de lait pour l'assouplir.

Assembler la préparation

Incorporez la purée de brocoli à l'appareil aux œufs et mélangez délicatement. Ajoutez la persillade préparée, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez si nécessaire.

Garnir le moule

Beurrez légèrement un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson. Versez la préparation au brocoli dans le moule en répartissant uniformément. Râpez le gruyère et parsemez-en généreusement toute la surface.

Cuire au four

Enfournez le flan à mi-hauteur et laissez cuire entre 12 et 15 minutes. Surveillez la coloration : le dessus doit être joliment doré et une lame insérée au centre doit ressortir propre, signe que la cuisson est parfaite.