Plat principal
Recette de Purée de Tomates Fraîches au Bouquet Garni
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4.0
2 avis
Cette purée de tomate maison, mijotée avec un bouquet garni et des légumes frais, offre une base polyvalente pour vos sauces et plats cuisinés. Simple à préparer, elle sublime le goût naturel des...
15 min45 minFacile8 personnes
Portions
8
Préparation
1
Préparer les légumes aromatiques
Retirez la peau de l'oignon et de la carotte. Ôtez les fils du céleri et parez le blanc de poireau en retirant les premières feuilles. Rincez soigneusement tous ces légumes sous l'eau fraîche pour éliminer toute trace de terre.
CarotteOignonPoireauCéleri branche
2
Tailler la garniture aromatique
Détaillez l'oignon, la carotte, le céleri et le blanc de poireau en petits cubes réguliers d'environ 5 mm de côté. Cette découpe homogène garantira une cuisson uniforme et une meilleure diffusion des saveurs.
Des dés de taille similaire permettent aux légumes de fondre au même rythme, évitant ainsi que certains ne brûlent pendant que d'autres restent crus.
3
Faire suer les légumes
Versez l'huile d'olive dans une grande cocotte et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les légumes taillés et laissez-les suer pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration.
5 minHuile d'olive vierge extra
Cocotte en fonte
4
Incorporer les tomates
Passez les tomates sous l'eau et retirez leur pédoncule à l'aide d'un petit couteau. Coupez-les grossièrement en quartiers et ajoutez-les directement dans la cocotte avec le bouquet garni. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
SelTomateBouquet garniPoivre noir
Choisissez des tomates très mûres, voire légèrement fripées : leur teneur en sucre est maximale et elles donneront une purée bien parfumée.
5
Cuisson lente à couvert
Couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez compoter l'ensemble pendant 45 minutes en remuant de temps en temps. Les tomates doivent se déliter complètement et former une masse fondante avec les aromates.
45 min6
Mixer et passer la purée
Retirez le bouquet garni et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture homogène. Passez ensuite la purée au presse-purée pour extraire un maximum de pulpe tout en retenant les peaux et les graines. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Mixeur plongeantPresse-purée
Pour une texture encore plus veloutée, passez la purée une seconde fois à travers le tamis en appuyant fermement avec le dos d'une louche.
Questions fréquentes
La purée de tomate se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également la congeler en portions pendant 3 mois maximum — pensez à la décongeler au réfrigérateur la veille de son utilisation.
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