Flan au Chocolat Noir et Café : Dessert Crémeux Express

Préparer le mélange sec

Réunissez le sucre, le cacao en poudre, la Maïzena et le sel. Mélangez soigneusement ces ingrédients secs afin d'éviter la formation de grumeaux lors de l'ajout des liquides.

Incorporer les œufs

Battez légèrement l'œuf entier et les deux jaunes d'œuf. Versez ce mélange sur les ingrédients secs et travaillez l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante.

Chauffer le lait

Versez le lait dans une casserole et portez-le à frémissement sur feu moyen. Surveillez attentivement : le lait doit être bien chaud mais ne doit jamais atteindre l'ébullition. Retirez du feu dès les premiers frémissements.

Tempérer la préparation

Prélevez environ un quart du lait chaud et versez-le en filet sur le mélange aux œufs tout en remuant vigoureusement. Cette étape de tempérage est essentielle pour éviter que les œufs ne cuisent brutalement. Reversez ensuite cette préparation dans la casserole contenant le reste du lait.

Cuire la crème

Replacez la casserole sur feu doux à moyen et faites cuire environ 6 minutes en remuant sans interruption. La crème doit épaissir progressivement jusqu'à napper généreusement le dos d'une cuillère. Retirez immédiatement du feu une fois la consistance atteinte.

Ajouter les parfums

Hors du feu, incorporez le chocolat pâtissier coupé en morceaux, le beurre, le café soluble et l'extrait de vanille. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que la crème soit parfaitement lisse et brillante.

Répartir et réfrigérer

Versez la crème encore chaude dans des ramequins individuels ou un plat de service. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins une heure. Le flan doit être bien pris et frais avant dégustation.