Plat principal
Recette du Pot-au-Feu de Bœuf aux Légumes Mijotés
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avis
Le pot-au-feu, plat emblématique de la cuisine française, réunit bœuf tendre et légumes mijotés dans un bouillon parfumé. Un repas complet et réconfortant, idéal pour les journées fraîches.
30 min2hMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer les légumes
Peler les carottes et les navets, puis les détailler en tronçons généreux de 5 cm environ. Éliminer les premières feuilles des poireaux, les fendre en deux dans la longueur et les rincer soigneusement sous l'eau froide pour retirer toute trace de terre. Couper les branches de céleri en segments de même taille.
CarotteNavetPoireauCéleri branche
Pour les poireaux, écartez délicatement les feuilles sous le jet d'eau : c'est là que le sable se loge.
2
Préparer l'oignon clouté
Peler l'oignon en conservant sa forme entière. Enfoncer les quatre clous de girofle dans la chair de l'oignon, en les répartissant uniformément sur toute sa surface.
OignonClou de girofle
3
Saisir la viande
Porter environ 4 litres d'eau à ébullition dans une grande marmite. Pendant ce temps, détailler le bœuf en morceaux réguliers si nécessaire. Plonger la viande dans l'eau frémissante et maintenir une ébullition douce.
Boeuf
Marmite
Un départ à l'eau froide donnerait un bouillon plus riche mais une viande moins savoureuse — ici, l'eau bouillante préserve les sucs dans la chair.
4
Écumer le bouillon
Durant les vingt premières minutes de cuisson, retirer régulièrement l'écume grisâtre qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire. Cette étape garantit un bouillon limpide et savoureux.
Marmite
5
Ajouter aromates et légumes
Une fois le bouillon bien écumé, incorporer l'oignon piqué de clous de girofle, la gousse d'ail pelée, le bouquet garni, ainsi que tous les légumes préparés. Assaisonner avec le sel et quelques tours de moulin à poivre. Réduire légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier.
AilBouquet garniSelPoivre noir
Marmite
Ne salez pas trop à ce stade : le bouillon va se concentrer pendant la cuisson, vous rectifierez en fin de préparation.
6
Cuire à feu doux
Laisser mijoter à couvert pendant environ 1 h 30, en veillant à ce que le liquide frémisse sans bouillir violemment. La viande doit devenir fondante tout en gardant sa tenue.
1h30Marmite
7
Incorporer les os à moelle
Une heure avant la fin de la cuisson, disposer les os à moelle dans le bouillon. Pour éviter que la moelle ne s'échappe pendant la cuisson, vous pouvez envelopper chaque extrémité dans une petite bande de papier sulfurisé ou simplement les surveiller de près.
5 minOs à moelle
Marmite
Si vous disposez de gros sel, appliquez-en une fine couche sur les extrémités des os pour créer une croûte protectrice.
8
Dresser et servir
Prélever délicatement la viande et les légumes à l'aide d'une écumoire, puis les disposer sur un grand plat de service chaud. Présenter les os à moelle à part ou autour de la viande. Servir le bouillon brûlant en soupière, accompagné de moutarde forte, de cornichons et de fleur de sel.
Questions fréquentes
Le pot-au-feu se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, viande et bouillon séparés. Il se congèle très bien pendant 2 à 3 mois : retirez les légumes (qui supportent mal la congélation) et congelez uniquement la viande dans son bouillon.
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