Plat principal
Filets Mignons au Cidre, Champignons et Oignons Caramélisés
MagicListRecette MagicList
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avis
Filet mignon tendre et fondant, mijoté dans une sauce au cidre onctueuse avec des champignons et des oignons caramélisés. Un plat réconfortant qui marie parfaitement le porc et les saveurs normandes.
20 min40 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les légumes
Éplucher les oignons et les tailler en fines rondelles régulières. Nettoyer les champignons à l'aide d'un linge humide, puis les émincer en lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
OignonChampignon
Pour des champignons bien dorés, évitez de les rincer sous l'eau : ils absorberaient l'humidité et rendraient du jus à la cuisson.
2
Saisir le filet mignon
Dans une sauteuse, faire chauffer 30 g de beurre à feu vif jusqu'à ce qu'il mousse. Déposer le filet mignon et le colorer uniformément sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes. Assaisonner généreusement de sel et de poivre, puis réserver la viande sur une assiette.
10 minFilet mignon de porcBeurreSelPoivre noir
Sauteuse
3
Faire revenir les légumes
Dans la même sauteuse, ajouter le reste du beurre. Y faire fondre les rondelles d'oignon à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Incorporer ensuite les champignons émincés et poursuivre la cuisson 4 minutes en remuant régulièrement.
7 minBeurreOignonChampignon
Sauteuse
Les champignons vont d'abord rendre leur eau avant de commencer à dorer : patience, c'est le signe qu'ils cuisent correctement.
4
Braiser au cidre
Replacer le filet mignon au centre de la sauteuse, sur le lit de légumes. Verser la moitié du cidre, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter doucement pendant 35 minutes en arrosant régulièrement avec le reste du cidre et en retournant la viande à mi-cuisson.
35 minCidre
Sauteuse
5
Ajouter tomate et crème
Égoutter la tomate confite de son huile et la détailler en petits morceaux. L'incorporer à la sauce et laisser cuire 3 minutes. Verser ensuite la crème fraîche, mélanger délicatement et poursuivre la cuisson 2 minutes à feu doux. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5 minTomate séchéeCrème fraîcheSelPoivre noir
Sauteuse
La tomate confite apporte une touche sucrée qui équilibre l'acidité du cidre : ne la faites pas cuire trop longtemps pour préserver sa texture.
6
Trancher et servir
Retirer le filet mignon de la sauteuse et le trancher en médaillons d'un centimètre d'épaisseur. Disposer les tranches dans un plat creux, napper généreusement de sauce aux champignons et servir sans attendre.
Questions fréquentes
Le filet mignon au cidre se conserve 3 jours maximum au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 2 mois ; décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à feu doux avec un peu de crème.
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