Confiture de Pastèque

Préparer la pastèque

Retirez l'écorce de la pastèque et éliminez soigneusement toutes les graines. Découpez la chair en cubes d'environ 2 cm de côté, en écartant les parties trop spongieuses du centre.

Préparer le citron et la vanille

Lavez soigneusement le citron non traité et émincez-le en rondelles très fines, sans le peler. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, puis détaillez chaque moitié en fins bâtonnets.

Macération des fruits

Dans un grand saladier, mélangez intimement les cubes de pastèque avec le sucre. Incorporez les rondelles de citron et les bâtonnets de vanille. Couvrez et laissez macérer au réfrigérateur pendant 24 heures, en remuant une ou deux fois.

Première cuisson

Versez l'ensemble du mélange macéré dans une grande casserole ou une marmite. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement à feu doux. Laissez frémir doucement pendant une heure en remuant de temps en temps pour éviter que la confiture n'attache au fond.

Repos et refroidissement

Retirez la marmite du feu et laissez la préparation refroidir complètement à température ambiante, idéalement plusieurs heures ou une nuit entière. Ce repos permet aux saveurs de se concentrer et aux morceaux de fruits de bien s'imprégner du sirop.

Seconde cuisson

Remettez la marmite sur feu doux et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes supplémentaires. Les morceaux de pastèque doivent devenir translucides et le sirop doit napper légèrement une cuillère.

Mise en bocaux

Ébouillantez vos bocaux en verre et leurs couvercles pour les stériliser. Versez la confiture encore bouillante dans les bocaux, fermez immédiatement et retournez-les. Laissez refroidir dans cette position pour créer le vide d'air qui assurera une bonne conservation.