Rôti de Dindonneau Fondant aux Lardons et Sauce au Vin Blanc

Préparer les échalotes

Épluchez les échalotes et émincez-les finement en lamelles régulières. Réservez-les dans un récipient.

Enduire le rôti de moutarde

Badigeonnez généreusement le rôti de dindonneau sur toutes ses faces avec la moutarde à l'ancienne. Massez légèrement la viande pour faire pénétrer les saveurs.

Faire rissoler les lardons

Faites chauffer la cocotte en fonte à feu moyen-vif. Versez-y les lardons et laissez-les dorer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants et qu'ils aient rendu leur gras.

Ajouter les échalotes

Incorporez les échalotes émincées aux lardons et faites-les revenir ensemble pendant 2 minutes. Elles doivent devenir translucides sans colorer excessivement.

Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc sec dans la cocotte et grattez les sucs de cuisson au fond à l'aide d'une spatule. Laissez le liquide frémir quelques instants pour que l'alcool s'évapore partiellement.

Installer le rôti et les aromates

Déposez le rôti de dindonneau moutardé au centre de la cocotte, sur le lit de lardons et d'échalotes. Parsemez de brins de thym frais et de tiges de persil tout autour de la viande.

Cuisson à l'étouffée

Couvrez hermétiquement la cocotte et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant 25 minutes sans soulever le couvercle, afin que la viande cuise dans sa vapeur et reste moelleuse.

Vérifier et servir

Ôtez le couvercle et vérifiez la cuisson en piquant le cœur du rôti : le jus doit être clair. Laissez reposer 2 minutes hors du feu avant de trancher. Servez le rôti nappé de son jus de cuisson aux lardons et échalotes.