Ratatouille Traditionnelle aux Légumes Fondants et Herbes de Provence

Préparer les légumes

Lavez soigneusement tous les légumes. Taillez l'aubergine et la courgette en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Détaillez les poivrons rouge et vert en lanières après avoir retiré les graines et membranes blanches. Épluchez l'oignon et découpez-le en fines lamelles. Pelez les gousses d'ail et hachez-les finement.

Préparer les tomates

Incisez une croix à la base de chaque tomate, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis rafraîchissez-les immédiatement sous l'eau froide. Retirez la peau, coupez les tomates en quartiers et éliminez les pépins si vous le souhaitez.

Faire suer oignons et poivrons

Dans une cocotte en fonte, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites chauffer à feu modéré. Ajoutez les lamelles d'oignon et de poivron, puis laissez-les fondre doucement pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent souples et légèrement translucides.

Incorporer tomates et aromates

Ajoutez les quartiers de tomate dans la cocotte avec l'ail haché, le brin de thym et la feuille de laurier. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre. Mélangez délicatement, couvrez et laissez compoter à feu très doux pendant 20 minutes.

Rissoler aubergines et courgettes

Pendant que le fond de tomate mijote, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Saisissez les rondelles d'aubergine sur les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 7 minutes. Réservez-les, ajoutez le reste d'huile si nécessaire et procédez de même avec les courgettes pendant 5 minutes.

Assembler et mijoter

Incorporez délicatement les aubergines et courgettes dorées dans la cocotte avec la compotée de tomates. Mélangez avec précaution pour ne pas écraser les légumes. Poursuivez la cuisson à couvert, toujours sur feu très doux, pendant 10 minutes supplémentaires afin que les saveurs se marient harmonieusement.

Rectifier et servir

Goûtez la ratatouille et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre palais. Retirez le brin de thym et la feuille de laurier avant de servir. Présentez bien chaud en accompagnement, ou laissez tiédir pour déguster à température ambiante.