Plat principal
Salade de Pommes de Terre Froide à la Moutarde à l'Ancienne
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Une salade de pommes de terre traditionnelle, relevée par des cornichons croquants et une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne. Un accompagnement simple et savoureux, parfait pour les repas d'été.
20 min30 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Cuire les pommes de terre
Plongez les pommes de terre entières et non pelées dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 25 à 30 minutes selon la taille des tubercules.
30 minSelPomme de terre
Casserole
Démarrer la cuisson à l'eau froide permet une cuisson uniforme du cœur jusqu'à la surface.
2
Préparer la garniture aromatique
Pendant ce temps, ôtez la peau de l'oignon et de l'échalote, puis taillez-les finement en petits dés réguliers. Tranchez les cornichons en fines rondelles.
OignonÉchaloteCornichon
3
Confectionner la vinaigrette
Dans un récipient, déposez la moutarde à l'ancienne puis incorporez le vinaigre de vin en fouettant. Versez l'huile d'olive en filet tout en continuant de mélanger pour obtenir une émulsion homogène. Assaisonnez de sel et de poivre.
SelMoutarde à l'ancienneVinaigre de vin rougePoivre noirHuile d'olive vierge extra
Toujours ajouter l'huile en dernier : la moutarde sert de liant et stabilise l'émulsion.
4
Refroidir et peler les pommes de terre
Vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre : la lame doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les et passez-les sous un filet d'eau fraîche quelques minutes. Retirez la peau délicatement — elle se détache presque seule lorsque les tubercules sont encore tièdes.
5
Détailler et assaisonner
Coupez les pommes de terre tièdes en cubes généreux d'environ 2 cm. Transférez-les dans un saladier, ajoutez l'oignon, l'échalote et les cornichons, puis nappez de vinaigrette. Mélangez avec précaution pour ne pas écraser les morceaux.
Saladier
Assaisonner les pommes de terre encore tièdes leur permet d'absorber bien mieux la vinaigrette.
Questions fréquentes
La salade de pommes de terre se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pensez à la sortir 20 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve ses saveurs. En revanche, la congélation est déconseillée car les pommes de terre deviennent farineuses une fois décongelées.
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