Salade de Pommes de Terre Froide à la Moutarde à l'Ancienne

Cuire les pommes de terre

Plongez les pommes de terre entières et non pelées dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 25 à 30 minutes selon la taille des tubercules.

Préparer la garniture aromatique

Pendant ce temps, ôtez la peau de l'oignon et de l'échalote, puis taillez-les finement en petits dés réguliers. Tranchez les cornichons en fines rondelles.

Confectionner la vinaigrette

Dans un récipient, déposez la moutarde à l'ancienne puis incorporez le vinaigre de vin en fouettant. Versez l'huile d'olive en filet tout en continuant de mélanger pour obtenir une émulsion homogène. Assaisonnez de sel et de poivre.

Refroidir et peler les pommes de terre

Vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre : la lame doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez-les et passez-les sous un filet d'eau fraîche quelques minutes. Retirez la peau délicatement — elle se détache presque seule lorsque les tubercules sont encore tièdes.

Détailler et assaisonner

Coupez les pommes de terre tièdes en cubes généreux d'environ 2 cm. Transférez-les dans un saladier, ajoutez l'oignon, l'échalote et les cornichons, puis nappez de vinaigrette. Mélangez avec précaution pour ne pas écraser les morceaux.