Dessert

Sorbet Citron

Name: Sorbet Citron
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 l Eau; 1 kg Sucre blanc; 750 g Citron; to_taste Zeste de citron

MagicListRecette MagicList

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avis

Un sorbet citron rafraîchissant et acidulé, préparé avec un sirop maison et des zestes frais. La technique de turbinage permet d'obtenir une texture lisse et légère, parfaite pour clore un repas...

30 min10 minMoyen6 personnes

Cuisiner

Portions

Eau1 L

Sucre blanc1 kg

Citron750 g

Zeste de citronto_taste

Préparation

Préparer le sirop de sucre

Versez l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre. Portez à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à dissolution complète du sucre. Laissez frémir 2 à 3 minutes pour obtenir un sirop limpide.

10 min

EauSucre blanc

Casserole

Le sirop est prêt lorsqu'il nappe légèrement le dos d'une cuillère et qu'aucun grain de sucre n'est visible.

Infuser les zestes

Prélevez les zestes de 2 à 3 citrons en évitant la partie blanche amère. Plongez-les immédiatement dans le sirop chaud et laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes minimum.

15 min

Zeste de citron

Refroidir le sirop

Transvasez le sirop avec ses zestes dans un récipient et laissez-le refroidir à température ambiante. Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez placer le récipient dans un bain d'eau glacée.

20 min

Un sirop tiède ajouté au jus de citron altérerait les arômes frais des agrumes. Patience !

Extraire le jus de citron

Coupez tous les citrons en deux et pressez-les vigoureusement pour en extraire un maximum de jus. Filtrez le jus obtenu pour éliminer les pépins et la pulpe grossière.

10 min

Citron

Assembler la préparation

Retirez les zestes du sirop refroidi à l'aide d'une passoire. Incorporez progressivement le jus de citron au sirop en mélangeant délicatement. Goûtez et ajustez l'équilibre sucré-acidulé si nécessaire.

5 min

La préparation doit être légèrement plus sucrée que le résultat souhaité car le froid atténue la perception du sucre.

Turbiner le sorbet

Versez la préparation bien froide dans la sorbetière préalablement mise en froid selon les instructions du fabricant. Laissez turbiner pendant 25 à 35 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.

30 min

Sorbetière

Pour un résultat optimal, placez la préparation au réfrigérateur 2 heures avant de la turbiner : plus elle est froide, plus le sorbet sera onctueux.

Stocker et servir

Transférez le sorbet dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur pour qu'il raffermisse pendant au moins 2 heures. Sortez-le 5 minutes avant de servir pour faciliter la formation de quenelles.

5 min