Cerneaux de Noix au Caramel Croustillant Façon Chouchou

Préparer le sirop

Versez l'eau et le sucre dans une poêle à fond épais. Mélangez brièvement pour humidifier uniformément les cristaux de sucre avant la chauffe.

Ajouter les noix

Incorporez les cerneaux de noix dans la poêle froide avec le mélange eau-sucre. Placez sur feu doux et remuez régulièrement pour enrober chaque cerneau.

Cuire et cristalliser

Laissez cuire à feu doux en remuant fréquemment. Le sirop va d'abord bouillonner puis, au fur et à mesure de l'évaporation de l'eau, le sucre va blanchir et former une croûte cristalline autour des noix. Continuez à remuer sans interruption pour éviter que les noix ne collent entre elles.

Caraméliser les noix

Poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre cristallisé fonde à nouveau et se transforme en caramel ambré et brillant enrobant chaque noix. Retirez immédiatement du feu dès que la coloration dorée est atteinte.

Refroidir et séparer

Transférez aussitôt les noix caramélisées sur une plaque recouverte d'un tapis silicone ou de papier sulfurisé. Étalez-les rapidement en les espaçant pour éviter qu'elles ne forment un bloc. Laissez refroidir complètement avant de détacher délicatement celles qui auraient collé ensemble.