Coulis de Mûres Fraîches au Citron pour Sublimer vos Desserts

Rincer les mûres

Déposez les mûres dans un grand saladier rempli d'eau froide. Remuez-les délicatement avec les mains pour déloger les impuretés, puis égouttez-les à l'aide d'une passoire. Répétez l'opération si nécessaire jusqu'à ce que l'eau reste claire.

Cuire les mûres à l'étouffée

Transférez les mûres égouttées dans une casserole à fond épais. Couvrez et faites chauffer à feu moyen pendant 5 minutes. Les fruits vont libérer leur jus et ramollir progressivement.

Mixer et tamiser

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Mixez les mûres au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée homogène. Passez ensuite cette purée au chinois en pressant bien avec le dos d'une cuillère pour extraire un maximum de jus et éliminer toutes les graines.

Sucrer et cuire le coulis

Reversez le jus filtré dans la casserole propre. Ajoutez le sucre et portez à frémissement à feu doux en remuant régulièrement. Laissez cuire 10 minutes sans faire bouillir violemment : le coulis doit épaissir légèrement tout en gardant sa belle couleur pourpre.

Finaliser avec le citron

En fin de cuisson, incorporez le jus de citron et mélangez bien. Cette touche d'acidité équilibre la douceur du sucre et révèle l'intensité aromatique des mûres. Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant de transvaser dans un bocal en verre.