Recette du Sirop de Sureau aux Fleurs Fraîches et Citron

Préparer les fleurs de sureau

Détachez délicatement les petites fleurs blanches de leurs tiges en les faisant tomber dans un grand récipient. Éliminez les parties vertes et les insectes éventuels, mais ne lavez pas les fleurs pour préserver leur pollen parfumé.

Préparer les citrons

Rincez soigneusement les citrons non traités sous l'eau fraîche. Découpez-les en fines rondelles ou en petits quartiers, en conservant l'écorce qui apportera une note aromatique complémentaire au sirop.

Assembler la macération

Disposez les morceaux de citron sur les fleurs de sureau, puis versez l'intégralité du sucre par-dessus. Mélangez l'ensemble avec douceur pour répartir le sucre sans écraser les fleurs. Couvrez et placez au réfrigérateur pour une nuit entière.

Cuire le sirop

Transvasez la préparation macérée dans une casserole, ajoutez l'eau et portez à feu doux. Remuez régulièrement pendant une dizaine de minutes en maintenant une température frémissante, sans jamais atteindre l'ébullition qui détruirait les arômes délicats.

Filtrer et refroidir

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Filtrez ensuite le sirop à travers une mousseline en pressant fermement les fleurs et les citrons pour en extraire tout le nectar parfumé.

Mettre en bouteille

Versez le sirop encore tiède dans des bocaux en verre préalablement ébouillantés. Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur. Votre sirop de sureau se déguste allongé d'eau fraîche, dans une limonade ou pour parfumer vos cocktails estivaux.