Pain Arabe Libanais Maison à la Mie Légère et Aérienne

Activer la levure boulangère

Dans un bocal en verre, émiettez la levure boulangère fraîche. Ajoutez une cuillère à café de sucre et environ 10 cl d'eau tiède (35°C idéalement). Fermez le bocal et secouez vigoureusement pendant 30 secondes jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer 5 minutes : la surface doit mousser légèrement.

Préparer le mélange sec

Versez la farine dans un grand saladier. Creusez un puits au centre. D'un côté, déposez la levure chimique et le reste du sucre. De l'autre côté, placez le sel — cette séparation évite que le sel n'entre en contact direct avec les agents levants.

Former la pâte

Versez le mélange de levure activée au centre du puits. Incorporez progressivement le reste de l'eau tiède tout en mélangeant avec votre main ou une corne. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante, plus molle qu'une pâte à pain traditionnelle.

Pétrir et aérer

Pétrissez la pâte directement dans le saladier pendant 8 minutes. Soulevez-la, étirez-la et rabattez-la sur elle-même pour incorporer un maximum d'air. La texture finale doit être élastique et satinée, sans être ferme.

Première levée

Couvrez le saladier d'un torchon propre ou d'un film alimentaire. Placez-le dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air — près d'un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée. Laissez lever pendant une heure : la pâte doit doubler de volume.

Dégazer délicatement

Avec des gestes doux, appuyez sur la pâte pour en chasser l'air sans la maltraiter. Si elle colle aux doigts, saupoudrez-la d'un voile de farine. Après dégazage, elle doit être légèrement plus ferme mais rester souple.

Seconde levée

Recouvrez à nouveau le saladier et laissez reposer la pâte une seconde heure dans les mêmes conditions. Cette double fermentation développe les arômes et garantit une mie aérienne.

Façonner les pains

Farinez légèrement votre plan de travail. Transférez la pâte et formez un boudin d'environ 10 cm de largeur. Découpez des portions de 8 cm environ, façonnez chacune en boule, puis aplatissez-la au rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque régulier d'environ 15 cm de diamètre.

Cuire les pains

Faites chauffer une poêle antiadhésive de qualité à feu moyen-vif, sans aucune matière grasse. Déposez un disque de pâte : il va gonfler naturellement au contact de la chaleur. Laissez cuire 2 à 3 minutes par face jusqu'à obtenir de belles taches dorées.