Pommes de Terre Sautées Croustillantes au Curry

Préparer les pommes de terre

Retirez la peau des pommes de terre à l'aide d'un économe, puis rincez-les sous l'eau froide. Détaillez-les en cubes réguliers d'environ 1,5 cm de côté pour assurer une cuisson homogène. Une fois coupées, ne les passez plus sous l'eau afin de conserver l'amidon en surface.

Chauffer l'huile

Versez l'huile dans une sauteuse et placez-la sur feu vif. Laissez l'huile monter en température jusqu'à ce qu'elle devienne fluide et légèrement frémissante, signe qu'elle est prête à saisir les pommes de terre.

Saisir et assaisonner

Déposez tous les cubes de pommes de terre d'un seul geste dans l'huile chaude. Remuez vivement pour les enrober uniformément de matière grasse. Ajoutez immédiatement le sel, le poivre et le curry, puis mélangez à nouveau pour répartir les épices.

Cuisson couverte à feu vif

Couvrez la sauteuse et maintenez le feu au maximum pendant 4 minutes sans soulever le couvercle. Lorsqu'un parfum caractéristique de pommes de terre dorées se dégage, c'est le signal que la face en contact avec le fond est bien rissolée.

Retourner et poursuivre la cuisson

Ôtez le couvercle et retournez délicatement les pommes de terre pour exposer une nouvelle face au fond chaud. Réduisez ensuite l'intensité du feu à moyen, replacez le couvercle et poursuivez la cuisson en remuant toutes les 3 minutes jusqu'à ce que les cubes soient uniformément dorés et fondants à cœur.